輕乳酪蛋糕 Cheesecake
熱量
步驟
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cream cheese、牛奶、鮮奶油與牛油隔水加熱，用打蛋器拌至無結塊狀。
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麵粉與玉米粉過篩至步驟一拌勻，加入蛋黃拌勻，再將拌好的蛋黃糊過篩，備用。
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用電動打蛋器以中速將蛋白打至出現粗汽泡，砂糖分2~3次加入攪拌，再加入檸檬汁打至濕性發泡(略呈鷹爪的蛋白)。
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將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再將全部蛋白霜與蛋黃糊拌勻(以切拌方式輕輕拌勻)。
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將混合好的麵糊倒入烤模(烤模底部鋪上烘焙紙，在非不沾鍋烤模內側均勻的抹些許牛油，再倒入8分滿麵糊)。
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烤箱預熱180~190度，將烤模置於加入1cm常溫開水的烤盤，烘烤10分鐘，再降溫至130度烘焙60分鐘，至蛋糕表面呈金黃色(蛋糕邊緣和烤模分離即是蛋糕已烤熟)。
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小撇步
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