一次烤二種口味磅蛋糕(桔丁&巧克力)


小星星
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想來嘗試一次做二種口味磅蛋糕,
這樣好像蠻省事的,
我先做好原味的蛋糕糊,
再加入桔丁和無糖可可粉,
就變成二種口味了,
很方便而且也很有變化性哦。
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食材
蛋糕糊(桔丁口味)
蛋糕糊(巧克力口味)
  • 1
    蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙紙來防沾,我個人比較喜歡抹油撒粉的方式,但是這個動作要仔細做好,不要拿了奶油就亂塗一通,請使用軟化的無鹽奶油,用刷子或是手指仔細均勻塗抹。 我有二個磅蛋糕模,尺寸不同,分別為: A.長寬高20*7*6公分。 B.長寬高19*8.5*9.5公分。
  • 2
    接著均勻撒上麵粉(份量外),多餘的麵粉要倒出來,不要留在裡面,抹油撒粉有仔細做好的話,脫模就會超輕鬆,蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。
  • 3
    材料準備好,奶油室溫放到手指輕壓就會凹陷的軟度,粉類過篩。我喜歡用無鹽發酵奶油來做磅蛋糕,風味較清爽,如果喜歡味道濃厚的,就用一般的無鹽奶油即可。
  • 4
    雞蛋打散備用,不可用冷藏的蛋,如果蛋是冰的,要完全退冰才可以使用,天氣很冷的時候,我會把蛋泡在溫水裡15分鐘,讓蛋的溫度提升一些再使用。
  • 5
    把軟化的奶油切成小丁,放入盆子裡。
  • 6
    用電動打蛋器慢速打成乳霜狀。
  • 7
    奶油打成乳霜狀後,分多次把糖加入,用慢速打,直到奶油與糖溶合均勻,等到油糖均勻混合好之後,改用高速把它打發成明顯變白的膨鬆狀。
  • 8
    接著分成多次把蛋液加入,絕對不可以一次加入大量蛋液,這樣容易造成油水分離而失敗,每次都要確定完全混合後才能再繼續加蛋液,我用慢速攪打混合。
  • 9
    蛋液全部都混合進去後,把過篩好的粉類分2~3次倒入,用電動攪拌機慢速攪拌至沒有粉粒狀態即可,大概幾秒鐘就完成了,這個過程不會太久,切記不要過度攪拌以免影響口感。如果害怕用電動攪拌機拌粉,可以改用橡皮刮刀手動攪拌。這時可先預熱烤箱,以170度預熱10分鐘。
  • 10
    粉類都攪進去後,再把鮮奶加入拌勻即可,不加鮮奶沒關係,就直接省略此步驟。
  • 11
    完成的狀態看起來很濃稠。
  • 12
    把蛋糕糊分成二大份,再把其中一份又分成二小份,大份的加入桔丁,其中一小份加入無糖可可粉。巧克力口味的這一份,其實我原本是打算做成大理石紋的,只是代誌不是憨人想的那麼簡單...
  • 13
    加桔丁這一份,攪拌均勻即可。
  • 14
    加無糖可可粉這一份,攪拌成無粉粒狀態可可蛋糕糊後,在上下左右各放入一砣原味蛋糕糊。
  • 15
    用刮刀攪個2~3圈就可以了。這個照片攪太多圈了,我原本只攪3圈,後來忍不住又去滑了3圈,就變這樣,看起來好像沒什麼問題,但是蛋糕糊在倒入模子的過程中,它會一邊流動一邊再次混合,所以攪拌太均勻的話,紋路就會變得不明顯甚至消失不見。
  • 16
    完成的蛋糕糊倒入模子裡,以橡皮刮刀均勻抹平後,直接用橡皮刮刀在蛋糕糊中央劃一條直線,送入預熱完畢的烤箱,170度烤40分鐘。
  • 17
    烤好後以竹籤刺入蛋糕,竹籤上沒有沾黏物,就可以出爐。因為我一開始就在蛋糕糊中間劃一刀,所以烤好後,它就會自然裂出一條縫。
  • 18
    出爐後連同模子從高處重摔幾下,就可以輕鬆把蛋糕倒出來,等到沒那麼燙手之後,用耐熱保鮮膜整條包好,以免水份散失影響口感,拿到陰涼的地方放著至少一天,就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。
  • 19
    磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃,而且會變得比較潤口,我在裡面加了義大利桔丁,烘烤過後有很棒的柑橘香,巧克力口味也很讚,雖然大理石紋有點失敗,但是味道還是很美味哦。 我這次用的是上白糖,成品試吃後的感覺不像使用白砂糖那麼甜,使用白砂糖亦可,依自己喜好決定就好。
小撇步

*義大利桔丁在烘焙材料行有售。
*天氣冷可在室溫放4到5天,冷藏或冷凍也可,要吃之前取出,完全退冰就可以吃。
*我試過冷藏放二週,冷凍放一個月,是否能放更久我不清楚,我放不了那麼久就全吃光了。
義大利桔丁跟法式橙片有點像,自己做的橙片超好吃↓
法式巧克力糖漬橙片
https://icook.tw/recipes/132521
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2017/02/03 發表 1.2 萬 瀏覽
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