一次烤二種口味磅蛋糕(桔丁&巧克力)


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想來嘗試一次做二種口味磅蛋糕,
這樣好像蠻省事的,
我先做好原味的蛋糕糊,
再加入桔丁和無糖可可粉,
就變成二種口味了,
很方便而且也很有變化性哦。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
蛋糕糊(桔丁口味)
無鹽奶油
100g
上白糖
80g
低筋麵粉
100g
無鋁泡打粉
5g
中型室溫雞蛋
2個
義大利桔丁
70g
鮮奶
2大匙
蛋糕糊(巧克力口味)
無鹽奶油
100g
上白糖
80g
低筋麵粉
90g
法芙娜無糖可可粉
15g
無鋁泡打粉
5g
中型室溫雞蛋
2個
鮮奶
2大匙
  • 1
    蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙紙來防沾,我個人比較喜歡抹油撒粉的方式,但是這個動作要仔細做好,不要拿了奶油就亂塗一通,請使用軟化的無鹽奶油,用刷子或是手指仔細均勻塗抹。 我有二個磅蛋糕模,尺寸不同,分別為: A.長寬高20*7*6公分。 B.長寬高19*8.5*9.5公分。
  • 2
    接著均勻撒上麵粉(份量外),多餘的麵粉要倒出來,不要留在裡面,抹油撒粉有仔細做好的話,脫模就會超輕鬆,蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。
  • 3
    材料準備好,奶油室溫放到手指輕壓就會凹陷的軟度,粉類過篩。我喜歡用無鹽發酵奶油來做磅蛋糕,風味較清爽,如果喜歡味道濃厚的,就用一般的無鹽奶油即可。
  • 4
    雞蛋打散備用,不可用冷藏的蛋,如果蛋是冰的,要完全退冰才可以使用,天氣很冷的時候,我會把蛋泡在溫水裡15分鐘,讓蛋的溫度提升一些再使用。
  • 5
    把軟化的奶油切成小丁,放入盆子裡。
  • 6
    用電動打蛋器慢速打成乳霜狀。
  • 7
    奶油打成乳霜狀後,分多次把糖加入,用慢速打,直到奶油與糖溶合均勻,等到油糖均勻混合好之後,改用高速把它打發成明顯變白的膨鬆狀。
  • 8
    接著分成多次把蛋液加入,絕對不可以一次加入大量蛋液,這樣容易造成油水分離而失敗,每次都要確定完全混合後才能再繼續加蛋液,我用慢速攪打混合。
  • 9
    蛋液全部都混合進去後,把過篩好的粉類分2~3次倒入,用電動攪拌機慢速攪拌至沒有粉粒狀態即可,大概幾秒鐘就完成了,這個過程不會太久,切記不要過度攪拌以免影響口感。如果害怕用電動攪拌機拌粉,可以改用橡皮刮刀手動攪拌。這時可先預熱烤箱,以170度預熱10分鐘。
  • 10
    粉類都攪進去後,再把鮮奶加入拌勻即可,不加鮮奶沒關係,就直接省略此步驟。
  • 11
    完成的狀態看起來很濃稠。
  • 12
    把蛋糕糊分成二大份,再把其中一份又分成二小份,大份的加入桔丁,其中一小份加入無糖可可粉。巧克力口味的這一份,其實我原本是打算做成大理石紋的,只是代誌不是憨人想的那麼簡單...
  • 13
    加桔丁這一份,攪拌均勻即可。
  • 14
    加無糖可可粉這一份,攪拌成無粉粒狀態可可蛋糕糊後,在上下左右各放入一砣原味蛋糕糊。
  • 15
    用刮刀攪個2~3圈就可以了。這個照片攪太多圈了,我原本只攪3圈,後來忍不住又去滑了3圈,就變這樣,看起來好像沒什麼問題,但是蛋糕糊在倒入模子的過程中,它會一邊流動一邊再次混合,所以攪拌太均勻的話,紋路就會變得不明顯甚至消失不見。
  • 16
    完成的蛋糕糊倒入模子裡,以橡皮刮刀均勻抹平後,直接用橡皮刮刀在蛋糕糊中央劃一條直線,送入預熱完畢的烤箱,170度烤40分鐘。
  • 17
    烤好後以竹籤刺入蛋糕,竹籤上沒有沾黏物,就可以出爐。因為我一開始就在蛋糕糊中間劃一刀,所以烤好後,它就會自然裂出一條縫。
  • 18
    出爐後連同模子從高處重摔幾下,就可以輕鬆把蛋糕倒出來,等到沒那麼燙手之後,用耐熱保鮮膜整條包好,以免水份散失影響口感,拿到陰涼的地方放著至少一天,就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。
  • 19
    磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃,而且會變得比較潤口,我在裡面加了義大利桔丁,烘烤過後有很棒的柑橘香,巧克力口味也很讚,雖然大理石紋有點失敗,但是味道還是很美味哦。 我這次用的是上白糖,成品試吃後的感覺不像使用白砂糖那麼甜,使用白砂糖亦可,依自己喜好決定就好。
小撇步

*義大利桔丁在烘焙材料行有售。
*天氣冷可在室溫放4到5天,冷藏或冷凍也可,要吃之前取出,完全退冰就可以吃。
*我試過冷藏放二週,冷凍放一個月,是否能放更久我不清楚,我放不了那麼久就全吃光了。
義大利桔丁跟法式橙片有點像,自己做的橙片超好吃↓
法式巧克力糖漬橙片
https://icook.tw/recipes/132521
小星星廚房
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2017/02/03 發表 1.1 萬 瀏覽
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