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煙燻料理不難,只要材料先煮熟後,煙燻幾分鐘就可完成一道美味的煙燻料理。不過煮過的百頁比較軟易坍陷,下次也可先煙燻百頁,在下去蒸百頁會比較好些。

【參考影音】
煙燻雞翅 https://www.youtube.com/watch?v=IkZqGTWQrfc

茶香燻蛋 https://www.youtube.com/watch?v=HcdH0RPwD6s

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
豆干
8個
百頁
2塊
適量
燻料
茶葉(發煙)
1湯匙
黑糖(上色)
1湯匙
米(吸苦)
1湯匙
  • 1
    豆干洗淨備用。煮一鍋滾水,放入洗淨豆干、百頁,放入適量鹽,蓋上鍋蓋煮至約5分鐘即可撈出。取鐵鍋放入鋁萡紙,倒入燻料茶葉1湯匙、黑糖1湯匙、米1湯匙攪拌均,放上蒸架,放上豆干、百頁蓋鍋蓋,開中大火約5分鐘左右,即可取出擺盤享用。
小撇步

【貼心提醒】
1、煙燻時家中有透明鍋蓋最好,沒有透明鍋蓋的話就適時掀蓋查看。
2、燻料部份有的發煙用咖啡渣、木材屑、乾玫瑰花、烏龍茶或茶包,我個人猜檸檬皮、橘子皮,柚子皮應該也可以,依個人喜愛香味,加入自己想要的燻料。糖的部份也可用紅糖、二砂糖、細砂糖都可。
3、煙燻的關鍵在時間的長短,喜愛煙燻口味重的就燻久點,喜愛淡些口味的就時間短點。
4、鐵鍋加熱溫度特別高,取出成品時務必特別注意,避免燙傷。

2017/01/30 發表 1,092 瀏覽
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