炒菜的基本流程

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小撇步

熱鍋
放油爆香 (蔥薑蒜、蝦米、開陽、香菇) (小火炒出香味)
炒菜,適時加水,可以炒熟或悶熟
調味 (鹽、糖、醬油)
起鍋
洗鍋,下一道
不容易熟的先下,如先將梗炒軟再炒葉。
屬性冷的菜可以用薑爆香,如小白菜、大白菜。

2012/03/26 發表 4,770 瀏覽

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