雲蛋風清 雲朵蛋

將蛋黃跟蛋白分開，蛋白放入鋼盆中準備打發，蛋白放在旁邊備用。 烤箱上下火190度預熱10分鐘。

打發蛋白，需打到蛋白會出現花紋。手打約10-15分鐘，電動打蛋器1.2速打約5分鐘。打發的過程可加入鹽、白胡椒調味。

將打發後的蛋白堆成雲朵的樣子放在烤盤紙上，中間挖洞放上蛋黃。（放在吐司上面容易出現吐司已經烤酥脆，但蛋白還沒熟的情況）

放入烤箱，上下火190度烤10分鐘。若希望蛋黃全熟，可在最後5分鐘時，可開烤箱戳破蛋黃。

烤完後蛋白會變成金黃色，外酥內軟的狀態。