櫻花蝦豆腐甘藍蛋餅
羽衣甘藍被譽為超級食物，非常營養又有抗癌功效。質地爽脆，帶點甘甘的味道，配合高鈣和蛋白質的豆腐、雞蛋和櫻花蝦，美味又營養！
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食材
雞蛋
4隻
硬豆腐
1塊
羽衣甘藍葉
4片
紅蘿蔔
1/3條
櫻花蝦
2湯匙
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1 豆腐用碟壓着10分鐘，逼出多餘水分。 -
2 羽衣甘藍和紅蘿蔔洗淨，分別切成小片和幼絲；蛋加入少許鹽和黑胡椒打勻，豆腐切丁。
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3 平底鍋中下1湯匙油燒熱，下紅蘿蔔絲炒至軟身，加入豆腐和羽衣甘藍略炒，上碟備用。
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4 平底鍋中下2湯匙油燒熱，下一半蛋液，再下炒過的紅蘿蔔、羽衣甘藍和豆腐，煎1分鐘。
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5 加入餘下的蛋液，表面鋪上櫻花蝦，關蓋關火，焗3分鐘。
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6 開火，把蛋餅翻面，煎1分鐘完成。
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