原味司康

煮吃是七陶
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描述

司康好像很簡單做,其實要做到顆顆立正開口笑,酥香好吃,也沒那麼容易~~
食譜及做法參考「我的第一堂甜點課」妞仔著

份量

6 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 中筋麵粉和泡打粉先混合過篩,加入切成小塊的冰奶油,用奶油刀切拌成細砂礫狀

    中筋麵粉和泡打粉先混合過篩,加入切成小塊的冰奶油,用奶油刀切拌成細砂礫狀

  • 加入砂糖及鹽巴,拌成鬆散的細砂礫狀

    加入砂糖及鹽巴,拌成鬆散的細砂礫狀

  • 一顆雞蛋打散,30g的蛋液(剩下的要刷在司康上面)倒入有刻度的量杯內,再加牛奶加到一共110g

    一顆雞蛋打散,30g的蛋液(剩下的要刷在司康上面)倒入有刻度的量杯內,再加牛奶加到一共110g

  • 牛奶蛋液分幾次加到麵粉中,用叉子拌到沒有麵粉狀

    牛奶蛋液分幾次加到麵粉中,用叉子拌到沒有麵粉狀

  • 拌好的麵糰

    拌好的麵糰

  • 工作檯上,灑上一些麵粉,將麵糰整成長方形

    工作檯上,灑上一些麵粉,將麵糰整成長方形

  • 用折疊的方式將麵糰整均勻

    用折疊的方式將麵糰整均勻

  • 再對折,不要折超過8次

    再對折,不要折超過8次

  • 最後用塑膠袋裝起來,冷藏鬆弛至少30分鐘,鬆弛後開始預熱烤箱220/210

    最後用塑膠袋裝起來,冷藏鬆弛至少30分鐘,鬆弛後開始預熱烤箱220/210

  • 鬆弛後,用桿麵棍整成長方形,厚薄一致

    鬆弛後,用桿麵棍整成長方形,厚薄一致

  • 用圓刀模,做出記號,沾一些麵粉,切出需要的大小

    用圓刀模,做出記號,沾一些麵粉,切出需要的大小

  • 用剛剛留下來的全蛋液,刷在麵糰表面,第一次蛋黃液刷好後,等5-10分鐘左右,讓蛋黃液快乾再刷第二次,等到淡黃液乾的差不多時,就可以進烤箱了

    用剛剛留下來的全蛋液,刷在麵糰表面,第一次蛋黃液刷好後,等5-10分鐘左右,讓蛋黃液快乾再刷第二次,等到淡黃液乾的差不多時,就可以進烤箱了

  • 烤盤放中層,220/210 烤15-16分鐘

    烤盤放中層,220/210 烤15-16分鐘

  • 烤10-12分鐘 表面一定要開始上色(沒有代表溫度不夠,顏色太深代表溫度太高),烤到有漂亮的蛋液顏色,或是用溫度計測試,中心溫度要達95度以上,就可以了

    烤10-12分鐘 表面一定要開始上色(沒有代表溫度不夠,顏色太深代表溫度太高),烤到有漂亮的蛋液顏色,或是用溫度計測試,中心溫度要達95度以上,就可以了

  • 原味的,沾什麼都好吃,單吃也可以~~

    原味的,沾什麼都好吃,單吃也可以~~

  • 司康變香菇:
1.麵糰水份過多
2.整型時不夠緊實
3.麵糰的直徑與高度沒有應有的適當比例

    司康變香菇: 1.麵糰水份過多 2.整型時不夠緊實 3.麵糰的直徑與高度沒有應有的適當比例

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留言

共 4 則
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  • 悠遊藍
    悠遊藍

    我想問 用低筋的 可以嗎?? 我有很多低面阿!!

    可以喔~~搭配一些高筋就好

  • 請問要如何才可以開口笑,我的沒有笑的很開心!謝謝!

    開口笑:1.請勿攪拌過度2.有加泡打粉會有幫助裂口

  • Sun Lin
    Sun Lin

    請問,牛奶可以換成水嗎?

    可以換成水,水跟牛奶比重不同,水先少個5g,不夠再加,怕麵團太濕~

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