原味司康

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司康好像很簡單做,其實要做到顆顆立正開口笑,酥香好吃,也沒那麼容易~~
食譜及做法參考「我的第一堂甜點課」妞仔著

份量6人份 烹調時間15分鐘

食材

中筋麵粉100% 230g
無鋁泡打粉5% 11.5g
無鹽奶油20% 46g
砂糖13% 30g
鹽巴1.1% 2.5g
全蛋液13% 30g
牛奶35% 80g
表面裝飾
過篩蛋液 適量
  • 1中筋麵粉和泡打粉先混合過篩,加入切成小塊的冰奶油,用奶油刀切拌成細砂礫狀
  • 2加入砂糖及鹽巴,拌成鬆散的細砂礫狀
  • 3一顆雞蛋打散,30g的蛋液(剩下的要刷在司康上面)倒入有刻度的量杯內,再加牛奶加到一共110g
  • 4牛奶蛋液分幾次加到麵粉中,用叉子拌到沒有麵粉狀
  • 5拌好的麵糰
  • 6工作檯上,灑上一些麵粉,將麵糰整成長方形
  • 7用折疊的方式將麵糰整均勻
  • 8再對折,不要折超過8次
  • 9最後用塑膠袋裝起來,冷藏鬆弛至少30分鐘,鬆弛後開始預熱烤箱220/210
  • 10鬆弛後,用桿麵棍整成長方形,厚薄一致
  • 11用圓刀模,做出記號,沾一些麵粉,切出需要的大小
  • 12用剛剛留下來的全蛋液,刷在麵糰表面,第一次蛋黃液刷好後,等5-10分鐘左右,讓蛋黃液快乾再刷第二次,等到淡黃液乾的差不多時,就可以進烤箱了
  • 13烤盤放中層,220/210 烤15-16分鐘
  • 14烤10-12分鐘 表面一定要開始上色(沒有代表溫度不夠,顏色太深代表溫度太高),烤到有漂亮的蛋液顏色,或是用溫度計測試,中心溫度要達95度以上,就可以了
  • 15原味的,沾什麼都好吃,單吃也可以~~
  • 16司康變香菇: 1.麵糰水份過多 2.整型時不夠緊實 3.麵糰的直徑與高度沒有應有的適當比例
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2016/11/02 發表 1.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問,牛奶可以換成水嗎?

10 個月前
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作者回應

可以換成水,水跟牛奶比重不同,水先少個5g,不夠再加,怕麵團太濕~

10 個月前
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這個克量可以做幾個人吃?謝謝你

1 年前
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作者回應

六人份

1 年前