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今晚來煮菜
2 食譜 4 粉絲

焦糖做法

焦糖做法

描述

照著網路食譜試作的紀錄 , 沒有什麼特別。
分成兩種:溼式(步驟1-5) , 乾式(步驟6-8)

165 說讚 1 一起做

食材

步驟

  • 濕式 : 

鍋內放糖50、冷水25

    濕式 : 鍋內放糖50、冷水25

  • 水沸騰

    水沸騰

  • 水漸收乾,此時糖會從無色慢慢變成褐色,加入熱水50ml
加入熱水時機點:經驗? 
(若此時不加熱水直接加地瓜則是拔絲地瓜)

    水漸收乾,此時糖會從無色慢慢變成褐色,加入熱水50ml 加入熱水時機點:經驗? (若此時不加熱水直接加地瓜則是拔絲地瓜)

  • 太超過的顏色

    太超過的顏色

  • 成品

    成品

  • 乾式 :  

鍋內放糖50

    乾式 : 鍋內放糖50

  • 糖熔化 (鍋內濕濕的是液態糖,不是水)

    糖熔化 (鍋內濕濕的是液態糖,不是水)

  • 部分熔化(技術不好一部分未熔)並開始變色後,數秒內就要關火,攪拌均勻,加熱水50ml
(糖用的少關火時機就緊迫,煮多較好)

    部分熔化(技術不好一部分未熔)並開始變色後,數秒內就要關火,攪拌均勻,加熱水50ml (糖用的少關火時機就緊迫,煮多較好)

小撇步

①這次都使用小火
②使用平底鍋 + 底面積等於火源面積可使受熱均勻
③蔗糖熔點186°C,再高溫上去會冒泡是水分子釋出,不是沸騰 (有些東西是熔化 → 分解,而不是熔化 → 沸騰)

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今晚來煮菜 2 食譜 4 粉絲

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