今晚來煮菜 2 食譜 4 粉絲 追蹤 焦糖做法 描述 照著網路食譜試作的紀錄 , 沒有什麼特別。 分成兩種:溼式(步驟1-5) , 乾式(步驟6-8) #素食 #蔬食 165 說讚 1 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 熱量 VIP 限定功能VIP 獨享 食材 糖 50g 水 75ml/50ml 步驟 濕式 : 鍋內放糖50、冷水25 水沸騰 水漸收乾,此時糖會從無色慢慢變成褐色,加入熱水50ml 加入熱水時機點:經驗? (若此時不加熱水直接加地瓜則是拔絲地瓜) 太超過的顏色 成品 乾式 : 鍋內放糖50 糖熔化 (鍋內濕濕的是液態糖,不是水) 部分熔化(技術不好一部分未熔)並開始變色後,數秒內就要關火,攪拌均勻,加熱水50ml (糖用的少關火時機就緊迫,煮多較好) 小撇步 ①這次都使用小火 ②使用平底鍋 + 底面積等於火源面積可使受熱均勻 ③蔗糖熔點186°C,再高溫上去會冒泡是水分子釋出,不是沸騰 (有些東西是熔化 → 分解,而不是熔化 → 沸騰) 6.9 萬 瀏覽 2016/10/29 發表