焦糖做法
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1 濕式 : 鍋內放糖50、冷水25 -
2 水沸騰
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3 水漸收乾，此時糖會從無色慢慢變成褐色，加入熱水50ml 加入熱水時機點:經驗? (若此時不加熱水直接加地瓜則是拔絲地瓜)
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4 太超過的顏色
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5 成品
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6 乾式 : 鍋內放糖50
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7 糖熔化 (鍋內濕濕的是液態糖，不是水)
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8 部分熔化(技術不好一部分未熔)並開始變色後，數秒內就要關火，攪拌均勻，加熱水50ml (糖用的少關火時機就緊迫，煮多較好)
小撇步
①這次都使用小火
②使用平底鍋 + 底面積等於火源面積可使受熱均勻
③蔗糖熔點186°C，再高溫上去會冒泡是水分子釋出，不是沸騰 (有些東西是熔化 → 分解，而不是熔化 → 沸騰)
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