可可碎片咖啡磅蛋糕(當咖啡遇上巧克力)
描述
構思名稱時，腦中突然浮現「當咖啡遇上巧克力」。友人說，「好像他們戀愛了唷」。這道以磅蛋糕為基礎的甜點，我特別用分蛋油糖打發法減輕磅蛋糕原本的厚重感，取而代之是蛋白霜加入的輕盈卻保留住奶油溫暖的香氣。「大人系」的咖啡蛋糕，泡杯上好的大吉嶺紅茶。一個下午，一本書。優雅又懶散
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優雅懶散巴黎小廚房
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份量
6
人份
食材
油糖打發
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100g
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50g
蛋糕糊體
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2顆
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一小撮
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100g
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50g
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20ml
蛋白霜
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2顆
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50g
道具
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1台
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1把
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1把
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1個
步驟
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備料: 所有材料量好重量，奶油切小塊室溫軟化，苦味巧克力切成碎丁、蛋黃蛋白分開(蛋白放回冰箱)、烤模上一層薄奶油與麵粉，預防沾黏
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油糖打發奶油按壓下去會凹陷時，放入萬用廚師機先用中低速(2速)將奶油攪拌至乳霜狀
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油糖打發奶油加入50g砂糖以高速(4速)徹底打發至膨鬆變白(偶爾需用刮刀將壁面上奶油刮下來)
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蛋糕糊體油糖確實打發後，每次一顆蛋黃放入用低速(1速)攪拌均勻，再放下一顆蛋黃
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蛋糕糊體將冷卻過的咖啡和鹽倒入油糖蛋黃糊中，盡量融合
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蛋白霜冰過的蛋白取出，用手持攪拌棒攪拌至硬性發泡* 蛋白霜蛋白2顆從冰箱取出，先加入1/3細砂糖，以手持攪拌棒打至濕性發泡 剩下細砂糖分兩次加入，繼續攪打至提起攪拌器，蛋白呈現尾端挺立的硬性發泡，或是整個倒立看不會流下來代表已經硬性發泡
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[組合]將1/3蛋白霜和油糖蛋黃糊用刮刀攪拌均勻，即使蛋白霜泡沫消失一些也沒關係
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[組合]將一半的低筋麵粉混入步驟7，攪拌均勻後再倒入另一半麵粉。並將剩下的蛋白霜混合
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[組合]把巧克力碎混入麵糊攪拌均勻
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170度預熱好後烤約50分鐘，脫模靜置放涼
小撇步
此配方沒有加泡打粉，油糖和蛋白霜都必須確實打發才能讓蛋糕烤培澎發
