可可碎片咖啡磅蛋糕(當咖啡遇上巧克力)


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限12字

構思名稱時,腦中突然浮現「當咖啡遇上巧克力」。友人說,「好像他們戀愛了唷」。這道以磅蛋糕為基礎的甜點,我特別用分蛋油糖打發法減輕磅蛋糕原本的厚重感,取而代之是蛋白霜加入的輕盈卻保留住奶油溫暖的香氣。「大人系」的咖啡蛋糕,泡杯上好的大吉嶺紅茶。一個下午,一本書。優雅又懶散

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優雅懶散巴黎小廚房
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份量
6 人份
食材
蛋糕糊體
蛋白霜
道具
  • 備料: 所有材料量好重量,奶油切小塊室溫軟化,苦味巧克力切成碎丁、蛋黃蛋白分開(蛋白放回冰箱)、烤模上一層薄奶油與麵粉,預防沾黏

  • 油糖打發奶油按壓下去會凹陷時,放入萬用廚師機先用中低速(2速)將奶油攪拌至乳霜狀

  • 油糖打發奶油加入50g砂糖以高速(4速)徹底打發至膨鬆變白(偶爾需用刮刀將壁面上奶油刮下來)

  • 蛋糕糊體油糖確實打發後,每次一顆蛋黃放入用低速(1速)攪拌均勻,再放下一顆蛋黃

  • 蛋糕糊體將冷卻過的咖啡和鹽倒入油糖蛋黃糊中,盡量融合

  • 蛋白霜冰過的蛋白取出,用手持攪拌棒攪拌至硬性發泡* 蛋白霜蛋白2顆從冰箱取出,先加入1/3細砂糖,以手持攪拌棒打至濕性發泡 剩下細砂糖分兩次加入,繼續攪打至提起攪拌器,蛋白呈現尾端挺立的硬性發泡,或是整個倒立看不會流下來代表已經硬性發泡

  • [組合]將1/3蛋白霜和油糖蛋黃糊用刮刀攪拌均勻,即使蛋白霜泡沫消失一些也沒關係

  • [組合]將一半的低筋麵粉混入步驟7,攪拌均勻後再倒入另一半麵粉。並將剩下的蛋白霜混合

  • [組合]把巧克力碎混入麵糊攪拌均勻

  • 170度預熱好後烤約50分鐘,脫模靜置放涼

小撇步

此配方沒有加泡打粉,油糖和蛋白霜都必須確實打發才能讓蛋糕烤培澎發

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