卡士達鮮奶油醬

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這道食譜的卡士達醬可以當作草莓塔裡面的那個卡士達醬,也可以像這樣加入打發鮮奶油,口感更滑順。擠到杯子蛋糕裡面冰一下,吃起來就像冰淇淋一樣美味
#優雅懶散巴黎小廚房
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烹調時間30分鐘

食材

鮮奶油打發
鮮奶油 100ml
細砂糖 10g
卡士達
蛋黃 3顆
細砂糖 25g
玉米粉 20g
牛奶 250ml
香草莢 半支
  • 1 卡士達取香草籽和牛奶煮開放涼 **注意: 煮滾時須不斷攪拌以免牛奶表面結皮
  • 2 卡士達雞蛋3顆,將蛋黃與蛋白分開至2個乾淨的攪拌盆中,蛋白不需要用冰冰箱可製作蛋白霜餅,所有材料秤好,備用
  • 3 卡士達蛋黃打散,加入細砂糖攪拌均勻
  • 4 卡士達倒入玉米粉10g攪拌均勻,再加入放涼的牛奶慢慢混合(剩下10g視濃稠度可以做調整繼續加)**注意:玉米粉最好過篩,以免因為潮濕的天氣讓玉米粉倒進去後反而沒有融化,對口感影響很大
  • 5 卡士達開大火使之滾開,滾開即麗客離火。用打蛋器攪拌均勻放涼冷藏。冷藏時將保鮮膜完全覆蓋在卡士達醬上,使之隔絕空氣。**卡士達醬因為有蛋黃很容易生菌,最好少量製作一次吃完
  • 6 鮮奶油打發鮮奶油100ml和細砂糖10g用攪拌機打發至有明顯紋路(硬性發泡)
  • 7 [卡士達+打發鮮奶油]將1/3的打發鮮奶油加入卡士達醬,用塑膠刮刀輕輕拌勻。再將剩下的打發鮮奶油分2次加入,輕輕混合拌勻。涼後將卡士達醬用擠花袋擠入杯子蛋糕即可享用
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2016/09/13 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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鮮奶油是動物性鮮奶油嗎?

10 個月前
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作者回應

是,一定要動物性喔

10 個月前