「薑汁疏乎厘」

Keena Chan
7 食譜 8 粉絲

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 把牛油溶成牛油溶液,加入中筋麵粉攪拌至沒有粉粒,備用。

  • 鮮奶煮熱至80度,加入號走一麵粉溶液拌勻,關至小火煮至糊狀,(不停攪拌),離火。

  • 加入鹽及薑汁拌勻,代麵糊放涼至微暖後加入蛋黃,攪拌至光滑及濃稠狀,備用。

  • 梳乎厘杯子掃上牛油溶液,倒入砂糖,盡量平均沾上砂糖,把多餘的砂糖倒出,杯子放入冰箱冷藏,備用。

  • 預熱焗爐200度

  • 室溫蛋白分三次加糖打發,打至乾性發泡。然後將蛋白分三次加入麵糊,以切伴法將蛋糊混合。

  • 倒入預先冷藏之杯子,用刀掃平表面,用大拇指在杯邊畫一個圈,這可以梳乎厘升高及較直,較平均。

  • 放入已預熱之烤箱,烤大約10至13分鐘(目測梳乎厘升高1.5至2cm),可以用牙籤插入,如果沒有沾上麵糊,即成。

  • 可在表面加上糖霜,作為裝飾。

小撇步

用120ml的杯子可以製六個梳乎厘,用較大的杯子,時間可能要增長。

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