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份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
蛋白
3隻
蛋黃
3隻
無鹽牛油
25g
中筋麵粉
15g
鮮奶
165g
1/8茶匙
鮮榨薑汁
1茶匙
砂糖
40g
無鹽牛油溶液(塗抺杯子)
適量
砂糖(塗抺杯子)
適量
  • 1
    把牛油溶成牛油溶液,加入中筋麵粉攪拌至沒有粉粒,備用。
  • 2
    鮮奶煮熱至80度,加入號走一麵粉溶液拌勻,關至小火煮至糊狀,(不停攪拌),離火。
  • 3
    加入鹽及薑汁拌勻,代麵糊放涼至微暖後加入蛋黃,攪拌至光滑及濃稠狀,備用。
  • 4
    梳乎厘杯子掃上牛油溶液,倒入砂糖,盡量平均沾上砂糖,把多餘的砂糖倒出,杯子放入冰箱冷藏,備用。
  • 5
    預熱焗爐200度
  • 6
    室溫蛋白分三次加糖打發,打至乾性發泡。然後將蛋白分三次加入麵糊,以切伴法將蛋糊混合。
  • 7
    倒入預先冷藏之杯子,用刀掃平表面,用大拇指在杯邊畫一個圈,這可以梳乎厘升高及較直,較平均。
  • 8
    放入已預熱之烤箱,烤大約10至13分鐘(目測梳乎厘升高1.5至2cm),可以用牙籤插入,如果沒有沾上麵糊,即成。
  • 9
    可在表面加上糖霜,作為裝飾。
小撇步

用120ml的杯子可以製六個梳乎厘,用較大的杯子,時間可能要增長。

2016/09/05 發表 683 瀏覽
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