「薑汁疏乎厘」

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份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

蛋白 3隻
蛋黃 3隻
無鹽牛油 25g
中筋麵粉 15g
鮮奶 165g
1/8茶匙
鮮榨薑汁 1茶匙
砂糖 40g
無鹽牛油溶液(塗抺杯子) 適量
砂糖(塗抺杯子) 適量
  • 1把牛油溶成牛油溶液,加入中筋麵粉攪拌至沒有粉粒,備用。
  • 2鮮奶煮熱至80度,加入號走一麵粉溶液拌勻,關至小火煮至糊狀,(不停攪拌),離火。
  • 3加入鹽及薑汁拌勻,代麵糊放涼至微暖後加入蛋黃,攪拌至光滑及濃稠狀,備用。
  • 4梳乎厘杯子掃上牛油溶液,倒入砂糖,盡量平均沾上砂糖,把多餘的砂糖倒出,杯子放入冰箱冷藏,備用。
  • 5預熱焗爐200度
  • 6室溫蛋白分三次加糖打發,打至乾性發泡。然後將蛋白分三次加入麵糊,以切伴法將蛋糊混合。
  • 7倒入預先冷藏之杯子,用刀掃平表面,用大拇指在杯邊畫一個圈,這可以梳乎厘升高及較直,較平均。
  • 8放入已預熱之烤箱,烤大約10至13分鐘(目測梳乎厘升高1.5至2cm),可以用牙籤插入,如果沒有沾上麵糊,即成。
  • 9可在表面加上糖霜,作為裝飾。
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小撇步

用120ml的杯子可以製六個梳乎厘,用較大的杯子,時間可能要增長。

2016/09/05 發表 620 瀏覽

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