「薑汁疏乎厘」
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份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
蛋白
3隻
蛋黃
3隻
無鹽牛油
25g
中筋麵粉
15g
鮮奶
165g
鹽
1/8茶匙
鮮榨薑汁
1茶匙
砂糖
40g
無鹽牛油溶液(塗抺杯子)
適量
砂糖(塗抺杯子)
適量
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1把牛油溶成牛油溶液，加入中筋麵粉攪拌至沒有粉粒，備用。
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2鮮奶煮熱至80度，加入號走一麵粉溶液拌勻，關至小火煮至糊狀，（不停攪拌），離火。
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3加入鹽及薑汁拌勻，代麵糊放涼至微暖後加入蛋黃，攪拌至光滑及濃稠狀，備用。
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4梳乎厘杯子掃上牛油溶液，倒入砂糖，盡量平均沾上砂糖，把多餘的砂糖倒出，杯子放入冰箱冷藏，備用。
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5預熱焗爐200度
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6室溫蛋白分三次加糖打發，打至乾性發泡。然後將蛋白分三次加入麵糊，以切伴法將蛋糊混合。
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7倒入預先冷藏之杯子，用刀掃平表面，用大拇指在杯邊畫一個圈，這可以梳乎厘升高及較直，較平均。
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8放入已預熱之烤箱，烤大約10至13分鐘（目測梳乎厘升高1.5至2cm），可以用牙籤插入，如果沒有沾上麵糊，即成。
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9可在表面加上糖霜，作為裝飾。
小撇步
用120ml的杯子可以製六個梳乎厘，用較大的杯子，時間可能要增長。