樸實歐風麵包 懶人速成版

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想自己做無添加的麵包,好懶的揉麵團,又不想等需要長時間的低溫發酵?
試試看這個懶人速成歐風樸實麵包吧! 單純的淡淡奶香和麵粉香 ,外脆內軟 抹醬不抹醬都簡單好吃!✌️

食材

A
酵母粉 3g
20g
B
中筋麵粉 150g
動物鮮奶油(水或牛奶) 100g
3g
  • 1 A的酵母和水先拌勻備用,開始秤B材料(可用一個有蓋保鮮盒直接將B所有的材料秤一起)
  • 2 B材料拌勻,加入A, 稍加揉成團 (如照片) 表面抹點水,蓋上蓋子接著發酵一小時,天氣熱可以室溫放著,或加放一杯熱水一起入烤箱悶著
  • 3 如果麵團已膨脹兩倍大(天熱視狀況 不一定要一小時),手指沾水 中間搓洞無彈回即發酵成功
  • 4 麵團稍微輕壓出空氣. 分團並塑形放烤盤,再讓他發酵兩倍大.
  • 5 (烤箱200度 預熱10分鐘;預熱完 200度烤20分鐘左右,視上色狀況) 二次發酵後將烤盤放正在預熱的烤箱上面,跟著10分鐘後然後將麵團表面抹很一點點水 撒粉 割劃線條,送入烤箱前順便放一杯水.
  • 6 出爐取出放涼撥開的內部組織,外脆內軟~😍 單吃或抹醬都好吃 P.s 我不喜歡裡面很有嚼勁那種,此食譜也不是。
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小撇步

*加動物鮮奶油是我試過最不黏手還能輕易將麵團整型的免揉麵團(也曾做過加蠻多橄欖油的版本,但終究過於濕軟 塑型不易)
*盡量當天吃完,非不得已要放隔天吃,用密封式保險盒裝 入冷藏; 隔天放盤子上面蓋一層沾一些濕的廚房餐巾紙 微波兩分鐘
*天然麵包老化快,第二天也可以抹醬增加濕潤 一樣健康美味

2016/08/16 發表 1.5 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 8 則

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不好意思新手發問😬
放一杯水是指在烤的時候要放一杯水跟著麵包一起烤嗎?謝謝

6 個月前
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作者回覆

Yes,水和麵包在同時間空間烤噢:)

6 個月前
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中筋換高筋可以嗎? 我廚房只有高筋和低筋XD

6 個月前
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作者回覆

可以,或是高低各一半混合

6 個月前
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曾在烘焙網站上得知麵包要保存可以放冷凍,要吃時拿出來退冰再稍微烤過即可。冷藏反而會造成麵包澱粉結晶、水分蒸發,導致口感乾硬。

6 個月前
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作者回覆

謝謝妳:) 確定隔天吃不完的確建議放冷凍儲藏, 因為我食譜份量很少,大食怪又嫌麻煩的我 直接放密封保險盒+第二天完食,微波加放稍濕餐巾紙 還ok~

6 個月前
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請問動物鮮奶油是要22%還35%?謝謝~

6 個月前
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作者回覆

可依個人喜好調整,我這用百分百鮮奶油,怕負擔可以換其他(水 牛奶 ...等液體)基本上都會成功的,只是口感和操作過程會稍有差異:)

6 個月前