奶油曲奇餅乾

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餅乾初體驗,食譜及做法參考陳佳芳老師的曲奇餅乾,我把食譜的量按比例減少,變成一盤的量,才不會一口又一口,吃過量,因為太好吃了!!

份量10人份以上 烹調時間20分鐘

食材

無鹽奶油500% 85g
糖粉250% 42.5g
鹽巴1% 1.7g
全蛋液100% 17g
低筋麵粉750% 127.5g
38*30CM烤盤 1盤
花嘴SN7072 1個
  • 1 室溫軟化無鹽奶油,手指壓下有指痕即可,加糖粉跟鹽巴用電動打蛋器用低速打發,過程中奶油會持續軟化
  • 2 一直打到奶油顏色變淡變白,質地呈現充滿空氣的輕盈感
  • 3 常溫全蛋打散,分2-3次加入用打蛋器攪拌均勻
  • 4 低筋麵粉過篩加入,用刮刀切拌至均勻無粉粒,拌到沒看到麵粉就要馬上停止,避免出筋口感不酥脆。拌好後的麵糊應立即擠花在烤盤上再分次輪流烤完,避免麵粉吸水導致麵糊變硬又不好擠
  • 5 烤溫上火180/下火150 - 烤18-20分 (放下層烤)。我的烘王 烤溫上火190/下火150 - 烤20分 (放下層烤)
  • 6 新手擠花就是這樣,簡單的事永遠不簡單,同一烤盤內的餅乾,最好是大小一致,花樣一樣,才會烤色均勻,熟成的時間時一樣(第一次烤,大小不一,花樣也不一樣,錯誤示範)
贊助

小撇步

佳芳老師:可利用原味的奶油曲奇餅乾的食譜中,低筋麵粉的5-8%換成需要口味的粉,低粉的量要扣除,依每種口味的甜度不同,更改糖量,可可或抹茶粉因為吸水較快,再減少一些低粉,加可可粉、抹茶粉、紫薯粉的份量依照自己喜歡的濃度增減
寶盒老師:麵糊可連擠花袋子放冷藏,開口要封好,保存至少48小時,不超過72小時。食材中有雞蛋,不要留在室溫中回溫時間太長,及使用微波爐或溫水盆方式回溫,以免造成沙門菌感染。

2016/08/18 發表 1.4 萬 瀏覽

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