南洋風椰汁海鮮燉飯

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甜甜的椰汁燉飯,加上新鮮的海味,偷懶卻又美味的一鍋料理!

份量2人份

食材

一杯
蟹腳肉 150 克
蝦仁 80 克
蒜頭 2 瓣
紅咖哩 1 小匙
椰奶 100 ml
雞高湯 100 ml
適量
  • 1 米洗淨後,置於濾網上瀝乾。蝦仁去腸泥備用。蒜頭切末備用。
  • 2 熱油鍋,下蒜末與蟹腳肉、蝦仁炒至半熟,取出備用。
  • 3 續以同一鍋,再熱一點油後炒香紅咖哩。
  • 4 加入椰奶、雞高湯、米、鹽,一起攪拌均勻。
  • 5 蓋鍋,以中火悶煮,待沸騰後計時約8分鐘。
  • 6 放入炒至半熟的海鮮,再煮約2分鐘後關火,繼續悶10~15分鐘即完成。
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小撇步

1. 使用20cm LC圓鍋,烹煮時間僅為參考,需依各家鍋子及爐火大小調整烹煮時間。
2. 蟹肉、蝦仁分兩階段料理,一方面可以先炒出海鮮鮮味,一方面也能避免久煮過老。
3. 因有幼兒分食, 所以調味料的部分下手較輕。 如果是大人口味,紅咖哩量可以加倍,鹽可以替換成魚露1~1.5大匙,且可加入檸檬葉跟切段辣椒同煮。

2016/07/26 發表 1,413 瀏覽

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