南洋風椰汁海鮮燉飯
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甜甜的椰汁燉飯，加上新鮮的海味，偷懶卻又美味的一鍋料理！
份量
2
人份
食材
米
一杯
蟹腳肉
150 克
蝦仁
80 克
蒜頭
2 瓣
紅咖哩
1 小匙
椰奶
100 ml
雞高湯
100 ml
鹽
適量
-
1米洗淨後，置於濾網上瀝乾。蝦仁去腸泥備用。蒜頭切末備用。
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2熱油鍋，下蒜末與蟹腳肉、蝦仁炒至半熟，取出備用。
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3續以同一鍋，再熱一點油後炒香紅咖哩。
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4加入椰奶、雞高湯、米、鹽，一起攪拌均勻。
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5蓋鍋，以中火悶煮，待沸騰後計時約8分鐘。
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6放入炒至半熟的海鮮，再煮約2分鐘後關火，繼續悶10~15分鐘即完成。
小撇步
1. 使用20cm LC圓鍋，烹煮時間僅為參考，需依各家鍋子及爐火大小調整烹煮時間。
2. 蟹肉、蝦仁分兩階段料理，一方面可以先炒出海鮮鮮味，一方面也能避免久煮過老。
3. 因有幼兒分食， 所以調味料的部分下手較輕。 如果是大人口味，紅咖哩量可以加倍，鹽可以替換成魚露1~1.5大匙，且可加入檸檬葉跟切段辣椒同煮。