南瓜蔓苺堅果塔
描述
香甜的南瓜卡式達醬，加上蔓苺堅果，融合了頂層的布丁，好吃^^
食材
看全部食材
步驟
-
塔皮製作： A.將奶油（室溫軟化）、糖粉（已過篩）、蛋、低筋麵粉（已過篩）、鹽、杏仁粉（不過篩）依序加入揉捏。 B.麵糰塑形放入方形塑膠袋攤平冷藏到變硬。 C.取出麵糰桿平（厚度可自調），用圓形壓模器取適當的形狀大小，將塔皮放在塔模中用指腹捏塑，修掉多餘的麵皮。 D.用叉子於底部戳洞
-
烘烤塔皮： 準備烤焙紙剪成適合於塔模的方形狀，將烤焙紙放於塔皮上，再鋪滿豆粒，沒有豆粒可以用3-4個十元硬幣代替，再送入烤箱烘烤。 因為烤箱性能的關係，我用150度先烤10分多鐘，取出豆粒後，再烤10分，視情況調整，上色後出爐。
-
南瓜卡士達醬： A.牛奶跟鮮奶油煮滾 B.將蛋黃、糖、粉類加在一起攪拌，後將A沖入拌勻，小火煮到濃稠狀，避免燒焦，起鍋後加入奶油、蘭姆酒與事先蒸熟的南瓜泥，攪拌到無顆粒狀。
-
布丁液： 將所有材料放在一起攪拌過篩，備用。
-
組合： 烤好的塔皮底部塗上一層苦甜巧克力（巧克力切碎隔水融化），擠上一層南瓜卡士達醬，鋪上市售苺果堅果粒（事先切碎），稍微按壓後倒入蛋液，放入烤箱烘烤，150度先烤10分，可用牙籤插入看有無蛋液沾黏，如果有要再烤5-10分，直到無沾黏後即可出爐。 圖為六吋派模的切面。
小撇步
適量的蘭姆酒可以增添香氣，減少蛋腥味。
沒有鎮石或豆粒，硬幣是隨手可得的好東西。
