南瓜蔓苺堅果塔


王魚丸
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香甜的南瓜卡式達醬,加上蔓苺堅果,融合了頂層的布丁,好吃^^

食材
塔皮
60g
少許
1顆
70g
南瓜卡士達醬
布丁液
看全部食材
  • 1
    塔皮製作: A.將奶油(室溫軟化)、糖粉(已過篩)、蛋、低筋麵粉(已過篩)、鹽、杏仁粉(不過篩)依序加入揉捏。 B.麵糰塑形放入方形塑膠袋攤平冷藏到變硬。 C.取出麵糰桿平(厚度可自調),用圓形壓模器取適當的形狀大小,將塔皮放在塔模中用指腹捏塑,修掉多餘的麵皮。 D.用叉子於底部戳洞
  • 2
    烘烤塔皮: 準備烤焙紙剪成適合於塔模的方形狀,將烤焙紙放於塔皮上,再鋪滿豆粒,沒有豆粒可以用3-4個十元硬幣代替,再送入烤箱烘烤。 因為烤箱性能的關係,我用150度先烤10分多鐘,取出豆粒後,再烤10分,視情況調整,上色後出爐。
  • 3
    南瓜卡士達醬: A.牛奶跟鮮奶油煮滾 B.將蛋黃、糖、粉類加在一起攪拌,後將A沖入拌勻,小火煮到濃稠狀,避免燒焦,起鍋後加入奶油、蘭姆酒與事先蒸熟的南瓜泥,攪拌到無顆粒狀。
  • 4
    布丁液: 將所有材料放在一起攪拌過篩,備用。
  • 5
    組合: 烤好的塔皮底部塗上一層苦甜巧克力(巧克力切碎隔水融化),擠上一層南瓜卡士達醬,鋪上市售苺果堅果粒(事先切碎),稍微按壓後倒入蛋液,放入烤箱烘烤,150度先烤10分,可用牙籤插入看有無蛋液沾黏,如果有要再烤5-10分,直到無沾黏後即可出爐。 圖為六吋派模的切面。
小撇步

適量的蘭姆酒可以增添香氣,減少蛋腥味。
沒有鎮石或豆粒,硬幣是隨手可得的好東西。

2016/07/24 發表 5,292 瀏覽
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