菜脯蛋

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菜脯蛋是一道非常家常的小菜,但常起到小兵立大功的作用,蛋香加上菜脯的鹹香,令這道菜永遠受青睞。

食材

8個
五香蘿蔔乾 200g
葱花 半碗
1/3小匙
豬油 1小匙
  • 1 菜脯切碎放入濾網中,在水籠頭下沖洗,並稍抓拌一下即可,不必沖得太久。然後擠乾水分。
  • 2 鍋燒熱後煸炒蘿蔔乾,不需放油。香味釋出並蘿蔔乾的水分炒乾後,放入一匙豬油炒勻即可盛出。
  • 3 蛋打散,放入葱花、蘿蔔乾、鹽打勻。
  • 4 起油鍋,油量要多一些,約小半碗,油熱後倒入蛋汁,蛋的周圍會膨起來,但中間的蛋汁仍是生的,立即轉為中小火,並用筷子在中間不斷的攪拌,直到蛋汁全部凝固,沒有流動的蛋汁時即可翻面。
  • 5 這個蛋相當大,又不會大廚翻鍋的技術,只有取巧,先倒在大盤中,再倒回鍋中,烘熟即可出鍋。煎蛋時火不可太大,容易煎焦,一定要底部熟了才可翻面,不然會翻不成功,變得支離破碎,不成形了。
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2016/09/08 發表 1,164 瀏覽

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