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小磨坊
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【小磨坊】蕃茄蟹肉千層

【小磨坊】蕃茄蟹肉千層

描述

蕃茄的酸香搭配蟹肉的鮮美,以黃花、綠葉點綴,大大提升蕃茄料理值感。黃金番茄融合蔥風味油製成醬汁,不但以油脂使茄紅素保持完整,更使番茄的酸甜與紅蔥頭辛香調合,呈現特色風味,淋在蕃茄千層凍上,使色香味完美合鳴!

47 說讚

份量

1 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 牛蕃茄及黃金蕃茄分別川燙去皮,去除果粒備用

    牛蕃茄及黃金蕃茄分別川燙去皮,去除果粒備用

  • 蕃茄切小丁

    蕃茄切小丁

  • 菠菜葉、菊花瓣川燙後泡冰水,待冷擠乾水分切碎

    菠菜葉、菊花瓣川燙後泡冰水,待冷擠乾水分切碎

  • 雞高湯煮開加入適量鹽、糖及泡軟吉利丁片煮至融化備用

    雞高湯煮開加入適量鹽、糖及泡軟吉利丁片煮至融化備用

  • 取模具依序放入菠菜、菊花瓣、牛蕃茄、蟹肉壓實,再倒入適量雞高湯

    取模具依序放入菠菜、菊花瓣、牛蕃茄、蟹肉壓實,再倒入適量雞高湯

  • 放冷藏15分鐘,待冷卻後脫模備用

    放冷藏15分鐘,待冷卻後脫模備用

  • 金蕃茄以小磨坊蔥風味油炒香,加入雞高湯煮軟調味,再以調理機打泥製成醬汁

    金蕃茄以小磨坊風味油炒香,加入雞高湯煮軟調味,再以調理機打泥製成醬汁

  • 取蕃茄千層、黃金蕃茄醬汁和配菜盛盤即完成

    取蕃茄千層、黃金蕃茄醬汁和配菜盛盤即完成

小撇步

模具使用前先冷藏,倒入的高湯汁較不易流失

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