【小磨坊】蕃茄蟹肉千層
蕃茄的酸香搭配蟹肉的鮮美，以黃花、綠葉點綴，大大提升蕃茄料理值感。黃金番茄融合蔥風味油製成醬汁，不但以油脂使茄紅素保持完整，更使番茄的酸甜與紅蔥頭辛香調合，呈現特色風味，淋在蕃茄千層凍上，使色香味完美合鳴！
食材
牛番茄
1顆
黃金番茄
100克
蟹肉
50克
菠菜葉
30克
菊花瓣
10克
雞高湯
240 c.c.
吉利丁片
4片
調味料
小磨坊蔥風味油
15 c.c.
糖
5克
鹽
少許
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1牛蕃茄及黃金蕃茄分別川燙去皮，去除果粒備用 -
2蕃茄切小丁
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3菠菜葉、菊花瓣川燙後泡冰水，待冷擠乾水分切碎
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4雞高湯煮開加入適量鹽、糖及泡軟吉利丁片煮至融化備用
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5取模具依序放入菠菜、菊花瓣、牛蕃茄、蟹肉壓實，再倒入適量雞高湯
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6放冷藏15分鐘，待冷卻後脫模備用
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7金蕃茄以小磨坊蔥風味油炒香，加入雞高湯煮軟調味，再以調理機打泥製成醬汁
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8取蕃茄千層、黃金蕃茄醬汁和配菜盛盤即完成
小撇步
模具使用前先冷藏，倒入的高湯汁較不易流失
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