【小磨坊】蕃茄蟹肉千層


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蕃茄的酸香搭配蟹肉的鮮美,以黃花、綠葉點綴,大大提升蕃茄料理值感。黃金番茄融合蔥風味油製成醬汁,不但以油脂使茄紅素保持完整,更使番茄的酸甜與紅蔥頭辛香調合,呈現特色風味,淋在蕃茄千層凍上,使色香味完美合鳴!

份量
1 人份
時間
45 分鐘
食材
牛番茄
1顆
黃金番茄
100克
蟹肉
50克
菠菜葉
30克
菊花瓣
10克
雞高湯
240 c.c.
吉利丁片
4片
調味料
小磨坊蔥風味油
15 c.c.
5克
少許
  • 1
    牛蕃茄及黃金蕃茄分別川燙去皮,去除果粒備用
  • 2
    蕃茄切小丁
  • 3
    菠菜葉、菊花瓣川燙後泡冰水,待冷擠乾水分切碎
  • 4
    雞高湯煮開加入適量鹽、糖及泡軟吉利丁片煮至融化備用
  • 5
    取模具依序放入菠菜、菊花瓣、牛蕃茄、蟹肉壓實,再倒入適量雞高湯
  • 6
    放冷藏15分鐘,待冷卻後脫模備用
  • 7
    金蕃茄以小磨坊蔥風味油炒香,加入雞高湯煮軟調味,再以調理機打泥製成醬汁
  • 8
    取蕃茄千層、黃金蕃茄醬汁和配菜盛盤即完成
小撇步

模具使用前先冷藏,倒入的高湯汁較不易流失

2016/06/23 發表 563 瀏覽
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