蝴蝶饅頭

1 將所有中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵約90分鐘

2 將主麵團材料，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)，再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可，做饅頭不用打到出簿膜。用手揉也行哦! 然後將麵團均分為2塊，其中一塊加入無糖可可粉攪拌均勻即可 將麵團光滑面翻折出滾圓 用保鮮膜蓋

3 醒好的麵團分別桿成長楕圓形，上下部份往中間折(三折)，重覆三折動作共三次。 用保鮮膜蓋住醒10分鐘

4 依序將作法3中的二個麵團，捍成長方形麵皮，翻面，兩片麵皮用水重疊，捲起時在巧克力麵皮上再刷一次水，記得水刷到離收口處約1公分即可，捲成長柱狀

5 將前後不整齊的部份切除，餘均切為16個(每個長約1-1.5公分)，切除的麵團取一小麵團備用，另外的隨便揉一下或滾圓成為另一個小饅頭，取2個小麵團背對背，用一雙筷子夾成蝴蝶狀，下方再捏出造型，放在饅頭紙上即可

6 準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略) ，也可以用廚房紙巾代替(用完就丢) ，作用是吸水用 ，免得滾水會濺到饅頭下方，鍋蓋記得擦乾

7 將饅頭整齊排放在蒸籠內，蒸籠先不要放在鍋上，作法5的小麵團放入放了室溫水的杯內，一併放入蒸籠內發酵，(如果烤箱夠大，可以將饅頭先放在烤盤中， 放入烤箱用上下火各50度加速發酵，放了小麵團的杯子一併放入，發酵完成再移入蒸籠內)

8 準備一鍋放入足夠的水燒開 ，待杯中的麵團1/3浮出水面時，即可將蒸籠放上，這次發酵約30分鐘

9 用中大火蒸約8分鐘， 蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞，蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋