記憶中的古早味:鹹甜麥仔煎

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小時候不懂這個大餅怎麼稱呼
只記得那種花生混著香菜的絕妙滋味
讓人吃過一次就無法忘懷

或許是人走到了某一個階段
就會特別的容易懷舊
所以決定要來複製一次
將這樣的滋味介紹給孩子

食材

麵糊
中筋麵粉 300g
細砂糖 45g
雞蛋(三顆) 約165g
鮮奶 285g
橄欖油 10g
無鋁泡打粉 8g
餡料
花生粉(熟) 35g
糖粉 30g
香菜 一把
  • 1 先將中筋麵粉和泡打粉一起混合並過篩備用。 ※蛋是三顆喔!照片中少放了一顆蛋,因為是後來才決定多加的~ ^皿^
  • 2 工作鋼盆中先將三顆蛋打進去 加上細砂糖一起用打蛋器打至蛋液產生泡沫 倒入鮮奶再用打蛋器拌打均勻 加入過篩好的粉類進去快速拌勻成糊狀 最後將橄欖油加進去調勻
  • 3 完成的麵糊會看到產生許多可愛的泡泡 封上保鮮膜靜置一個小時等待醒麵,並讓麵糊質均
  • 4 將花生粉與糖粉充份混合後備用 香菜洗淨後切成小段碎末
  • 5 平底鍋中先塗上一層薄油 (只塗這一次) 在鍋中倒進適量的麵糊 轉動鍋子讓麵糊在鍋底形成均勻的圓型 待麵餅開始產生許多的泡泡,邊緣呈現微白 將調好的花生粉鋪滿一半的麵餅,然後擺上香菜 從未鋪料的那邊將麵餅對折起來成半圓型 繼續慢慢煎,讓裡面可以熟透 記得要隨時翻面煎才不會煎焦掉喔。 註:請留意小撇步
  • 6 煎好的半圓餅卻成四等份成三角型 趁著熱熱地吃,外酥內軟 夾帶著滿口的花生與香菜的香氣 這滋味,果然是記憶中那難忘的味道~
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小撇步

※ 因為麥仔煎確實的煎法是麵皮不翻面,只煎一個面
裡面則是靠麵糊讓餡料沾黏住才不至於掉餡
所以全程要使用小火慢煎才能避免餅煎焦了裡面卻沒熟的冏境。

※ 我的平底鍋直徑為30cm,這次調的麵糊我分四次煎。

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/31516591

2016/05/25 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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是不是用小火煎?

2 個月前
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高雄夜市叫石頭餅

有很多口味

很像銅鑼燒 放大版

哈哈

6 個月前