烤布蕾

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參考食譜
毛毛's 吃美食愛旅遊日誌 之脆皮焦糖烤布蕾

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

鮮奶油 100公克
鮮奶 200公克
細砂糖 30公克
雞蛋 1顆
蛋黃 2顆
香草莢 1/2根
  • 1 烤箱先預熱,150度。 把1顆全蛋跟2顆蛋黃打入鋼盆,用手動打蛋器將蛋拌勻,把蛋白的筋膜用斷,備用。 ((打蛋時不需拼了老命的將蛋打勻,輕輕的拌勻即可))
  • 2 將鮮奶,鮮奶油,糖及香草莢及籽加入,開小火,糖融化就可熄火。
  • 3 將溫牛奶滿滿倒入蛋液裡,ㄧ邊拌ㄧ邊倒。 用細的濾網濾布丁液,部落格上面是濾5次,我只有濾3次。 倒入容器內,每個蛋液約ㄧ百在多ㄧ點點。 放上深烤盤,烤盤裡倒入85度的熱水,約1公分高,入烤箱。
  • 4 上下烤溫150度 烤25分鐘 怕沒熟,有熄火再悶5分鐘,拿出來放涼,在入冰箱冷藏。 用過多香草莢覺得丟掉可惜,會將它洗ㄧ洗,然後用紙巾吸一下,入烤箱低溫烘烤,在放入糖罐裡。(網路上看到有人這樣教)
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2016/05/06 發表 2,712 瀏覽

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