MINI比利時鬆餅<低負擔健康版>

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比利時鬆餅流行了一陣子!
測試過很多的版本!
調整出最適合自己的配方!
為了製作出「低負擔健康版本」
八木先生這次可使特別嚴選許多材料
像是Cultured Butter發酵奶油,可以提高香氣。
還有中澤白脫乳,富有十足的磷脂質。
日本特選的麵粉,香氣與質地精緻。
MINI比利時鬆餅的小巧尺寸,更是精心設計的,
一口兩口,容易入口食用。
讓人愛不釋手!

烹調時間60分鐘

食材

日清山茶花麵粉 100克
昭和鬆餅粉 100克
發酵奶油 40克
中澤白脫乳 50克
雞蛋 100克
砂糖 20克
酵母 8克
珍珠糖 3克/份
  • 1 將所有材料準備就續! 材料的重量部份,請參考烘焙比例換算!
  • 2 將蛋打發,打發的蛋液會有小泡泡出現,打發之後再加入糖,繼續拌合!
  • 3 將已加入酵母的溫中澤白脫乳,加入蛋液中拌合!溫的中澤白脫乳不可以過燙,才不會燙死酵母!
  • 4 再加入麵粉拌合,使材料變成麵糰!
  • 5 接續加入融化的發酵奶油,記得分兩次加入!
  • 6 將珍珠糖加入麵糰裡,混合均勻!
  • 7 比利時鬆餅麵糰完成,放在室溫下發酵約30分鐘!
  • 8 將麵糰分割成相同的大小!
  • 9 將麵糰放入鬆餅機裡!
  • 10 比利時鬆餅烘烤完成!
  • 11 MINI MINI比利時鬆餅完成,可以直接吃,或是夾餡成為風味比利時鬆餅!
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小撇步

1.室溫發酵後,請盡快烘焙,避免發酵過度!
2.做好的麵糰可放置冷凍儲存,解凍後就可使用!
3.珍珠糖每一顆加3克,請等比加入!
4.白脫乳是製造奶油時,攪動牛乳所剩下的低脂牛乳或鮮奶油。富有較多的卵磷脂,因此更適合用來製作各種滑順而質地細緻的食物。
5.發酵奶油是在製作奶油的乳脂中加入乳酸菌種,在發酵的過程中,乳酸菌會吃掉乳脂中的乳糖,使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低,製成的奶油具有特殊的風味

2016/04/27 發表 3,346 瀏覽

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