Rainbow義式薄脆披薩

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這次的披薩麵團配方是參考英國名廚師Jamie Oliver 傑米奧利佛,這個配方只需發酵一次(基本發酵)就可以了,非常方便省時
*此分量約略是8片6吋披薩

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份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

餡料
紅椒丁 適量
黃椒丁 適量
南瓜丁 適量
茄子丁 適量
培根丁 適量
麵團
高筋麵粉 500g
海鹽 1/2茶匙
速發酵母 7g
砂糖 1/2大匙
初榨橄欖油 2大匙
溫水 325ML
  • 1 所有蔬果洗淨切丁備用,培根/臘腸等先煎熟切丁備用
  • 2 溫水、糖攪拌均勻,放入酵母靜置5分鐘
  • 3 麵粉和鹽一起過篩後放在一大鋼盆或在檯面上堆成小山丘,中間挖一個洞,把酵母水、橄欖油放入用叉子慢慢攪拌成麵糰
  • 4 將麵糰放在鋼盆裡面,上面蓋上濕的棉布靜置1小時或放入蒸爐以35 ℃發酵至兩倍大
  • 5 灑一些手粉在乾淨的檯面上,將發酵的麵糰用雙手擠壓,將麵糰中多餘的空氣擠出來
  • 6 用秤量150克滾圓成小圓球,即可在桌上撒上麵粉兩邊擀成直徑約18cm的薄麵皮。剩下的麵糰可放入冷凍庫日後使用
  • 7 連同烘焙石,烤箱預熱至250℃(因為有烘焙石預熱時間會久一點點)
  • 8 披薩鏟鋪上烤盤紙,披薩麵皮放在上面,旁邊一圈麵皮先用叉子叉幾下,避免烤的時候麵皮起泡膨脹起來
  • 9 麵皮上先塗上一層番茄醬汁並撒上一點起司絲。放入紅椒(紅)、南瓜(橙)、黃椒(黃)、青椒(綠)、茄子(紫)或培根等等。再撒些許起司絲,刷上少許橄欖油保護蔬菜
  • 10 將披薩連烘焙紙放入烘焙石上,用250℃烤約10分鐘即可切塊品嘗
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小撇步

麵團量可以均分成為150g-180g約6-8個,這樣可以做出一個6吋大約1-2人享用的披薩。沒使用完的麵團可放到冷凍庫保存,下次烤披薩前提前一晚放置冷藏解凍

2016/04/24 發表 3,073 瀏覽

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