平底鍋 橘子 布丁 派


陳俊霖
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酥油>酥皮>內餡

食材
一匙
適量
3~4個
小量
適量
少許
少許
一顆
  • 1
    平底鍋熱油,加入與油等比中筋麵粉,拌至麵粉全部成黃色凝固有香味,酥油完成。
  • 2
    酥油平鋪於鍋,加入中筋麵粉蓋過酥油鋪平於鍋底高約0.5~1公分,少許鹽適量水拌勻(太粉再加點水)揉捏至鍋內與麵團都光滑,酥皮完成!
  • 3
    酥皮平鋪於鍋內成碗狀!少許中筋麵粉 牛奶,適量蛋 糖(比牛奶多)幾粒鹽幾滴白醋,橘子去辦纖維與籽取肉與汁,全部打勻,倒入派皮中!蓋鍋蓋平均中大火至有香味或鍋蓋有水珠,平均中小火,開蓋搖鍋讓內派皮全沾上蛋液蓋上鍋蓋!重復同樣動作至蛋液凝固,開蓋輕鏟派皮或搖鍋可整個移動就關火!放至液泡回平完成!
小撇步

酥油:要酥脆一點就油比麵粉多,麵粉會融入油中,全變黃油狀有香味即可關火。 要扎實硬脆就麵粉比油多一點,待麵粉把油吸乾成油黃塊狀有香味即可關火。酥油製作放入麵粉起泡有香味後,稍不注意熱過頭酥油容易焦苦請全程看顧!

2016/04/15 發表 2,225 瀏覽
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