平底鍋 橘子 布丁 派
描述
酥油＞酥皮＞內餡
步驟
-
平底鍋熱油，加入與油等比中筋麵粉，拌至麵粉全部成黃色凝固有香味，酥油完成。
-
酥油平鋪於鍋，加入中筋麵粉蓋過酥油鋪平於鍋底高約０.５～１公分，少許鹽適量水拌勻（太粉再加點水）揉捏至鍋內與麵團都光滑，酥皮完成！
-
酥皮平鋪於鍋內成碗狀！少許中筋麵粉 牛奶，適量蛋 糖（比牛奶多）幾粒鹽幾滴白醋，橘子去辦纖維與籽取肉與汁，全部打勻，倒入派皮中！蓋鍋蓋平均中大火至有香味或鍋蓋有水珠，平均中小火，開蓋搖鍋讓內派皮全沾上蛋液蓋上鍋蓋！重復同樣動作至蛋液凝固，開蓋輕鏟派皮或搖鍋可整個移動就關火！放至液泡回平完成！
小撇步
酥油：要酥脆一點就油比麵粉多，麵粉會融入油中，全變黃油狀有香味即可關火。 要扎實硬脆就麵粉比油多一點，待麵粉把油吸乾成油黃塊狀有香味即可關火。酥油製作放入麵粉起泡有香味後，稍不注意熱過頭酥油容易焦苦請全程看顧！
