地瓜球
時間
60
分鐘
熱量
食材
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200g
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120g
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40g
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適量
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適量
步驟
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地瓜洗淨去皮切成片,用電鍋蒸熟取出。 樹薯粉跟細砂糖先過篩。
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趁地瓜尚溫熱時，先壓爛，加入樹薯粉揉成糰狀(揉出來手感會"切切"不像麵糰那麼密合,揉出來像麵粉團),如果中間發現太乾，無法結成麵糰，可適時加點水或牛奶。 Ps.照片中的麵團太乾，所以我添加點水
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搓成長條形切小塊搓圓(搓圓出來成品很漂亮,大小約1-5元大小為佳,太大中間會不容易熟透，大小不一小顆的壓不到容易硬)
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準備油鍋,（個人不愛用過多的油，所以油量只用煎魚再多三倍的量，剛好識地瓜球的腰身高度），開小火地瓜球丟進去，小火慢炸地瓜球（記得轉）,翻到表皮顏色變了，（這時候先不要壓它，不然表皮還沒定型會扁掉）
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轉中火繼續至熟透,這時後可以用漏網不斷的將地瓜球內空氣按壓出來，使地瓜球脹大,直到地瓜球變金黃即可撈起瀝乾,(中火溫度高了皮也會越變越硬所以要認真壓才會膨脹!!) Ps照片中的地瓜球快接近咖啡色，炸的時間可再縮短
小撇步
*粉的份量要看地瓜含水量斟酌放.... 我做時粉放太多，所以用牛奶或水調整。
*中火開始壓時,努力壓，這時候地瓜球很耐壓的,壓的過程能讓麵糰中間熟透產生中空狀態,所以才會膨脹起來....(壓不夠會變很硬喔!!) 直到金黃色即可下鍋囉～
*麵糰如沒炸完可放冰箱冷藏,隔日回溫後再拿出來炸
