玉米紅豆奶酪【全聯24節氣料理】
描述
細滑冰涼的奶酪是大人與小孩都喜愛的甜點！
現在已經邁入春天，處處綻放春暖花開的氣息，那就來場明媚的草地野餐聚會吧。
用口感綿密的紅豆與金黃香甜的玉米做成三色創意奶酪，絕對可以讓人眼睛為之一亮！這滿滿一杯用料十足的甜點，當成野餐時的小點心或是飯後的甜點，都很不賴喔！
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食材
步驟
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聽到全聯推出「老鷹紅豆」時，我就非常感興趣！因為【老鷹想飛】這部紀錄片，敘訴台灣長期濫用農藥、老鼠藥的問題，間接導致黑鳶數量銳減，希望喚醒國人對生態重視。現在全聯希望出一份力與農民合作，跳過大盤給予農民更優惠價格，契作友善不毒鳥的紅豆。「老鷹紅豆」於3/18開始全省全聯均有販售。
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這次想做特別一點的點心。所以選擇綠巨人天然特甜玉米粒，他的包裝是方便的「易開罐」，扣環輕鬆一拉開就能料理或直接食用。開罐後可看到粒粒黃澄飽滿的玉米粒，天然香甜及清脆口感，不論是搭配新鮮蔬果變成美味可口的沙拉冷盤，或直接打開當點心，爽口低熱量的滿足感，健康零負擔。
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先將紅豆洗淨後泡水6小時，(通常我會前一晚睡前將紅豆洗好後泡水，若天氣熱直接放入冰箱冷藏)，隔天早上將泡紅豆的水濿乾，紅豆放入電子鍋中，加入紅豆重量的3倍水量，按下煮稀飯鍵將紅豆煮熟。(全聯的老鷹紅豆一盒300g，約2米杯的容量，所以煮的水量我用6米杯)
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在煮紅豆時，先來做原味奶酪。將4片吉利丁片放入冰水與冰塊的碗中使其變軟，再將鮮奶、鮮奶油與細砂糖混合加熱至微溫且糖融化，接著將泡軟的吉利丁片擠乾水分，加入微溫的奶酪中攪拌均勻後放涼。
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將放涼後的原味奶酪，分別裝入器皿中，接著放入冰箱冷藏2小時凝固定型。。
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在冰原味奶酪1小時後的時間，可以準備開始製做玉米奶酪。將綠巨人天然特甜玉米粒到出後濿乾水分，取玉米粒320g(約1.7罐的量)加入鮮奶與鮮奶油，並使用攪拌棒打成泥狀(玉米糊攪打後的總量為450cc)，剩餘的玉米粒可留下當最後裝飾使用。
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先將3片吉利丁片放入冰水與冰塊的碗中使其變軟，再將玉米糊與細砂糖混合加熱至微溫且糖融化，接著將泡軟的吉利丁片擠乾水分，加入微溫的玉米奶酪中攪拌均勻後放涼。(一定要放涼，如果溫度過高，淋在原味奶酪上會讓原本的奶酪溶化)
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將放涼後的玉米奶酪，分別裝入原味奶酪的器皿中，再放入冰箱冷藏2小時凝固定型。
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拌蜜紅豆時力道要輕輕的，不要太用力將紅豆壓碎，我是使用飯匙由下往上輕拌。(用不完的蜜紅豆冷藏可以保存一星期左右，若冷凍可以保存3個月)
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將凝固定型的雙色奶酪油冰箱取出，最上面放上蜜紅豆，擺上玉米粒與薄荷葉裝飾就完成囉！吃起來綿密滑嫩，無論是當飯後點心或是野餐甜點都很適合，有興趣就來動手做看看吧^^
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小撇步
1.吉利丁片與液體的比例約1片(2.5g)：150cc。我個人覺得這樣的奶酪口感剛剛好，若水分減少口感較硬，水分過多口感較軟，給大家參考。
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