玉米紅豆奶酪【全聯24節氣料理】

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細滑冰涼的奶酪是大人與小孩都喜愛的甜點!
現在已經邁入春天,處處綻放春暖花開的氣息,那就來場明媚的草地野餐聚會吧。
用口感綿密的紅豆與金黃香甜的玉米做成三色創意奶酪,絕對可以讓人眼睛為之一亮!這滿滿一杯用料十足的甜點,當成野餐時的小點心或是飯後的甜點,都很不賴喔!
 
 
 
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食材

老鷹紅豆 1盒
二砂糖 200g
原味奶酪
全聯鮮奶 300cc
全聯鮮奶油 300cc
細砂糖 50g
吉利丁片 4片
玉米奶酪
綠巨人天然特甜玉米粒 320g(1.7罐)
全聯鮮奶 100cc
全聯鮮奶油 50cc
細砂糖 25g
吉利丁片 3片
器皿
250~300cc杯子 6個
其餘備物
冰塊 適量
冰水 適量
  • 1 聽到全聯推出「老鷹紅豆」時,我就非常感興趣!因為【老鷹想飛】這部紀錄片,敘訴台灣長期濫用農藥、老鼠藥的問題,間接導致黑鳶數量銳減,希望喚醒國人對生態重視。現在全聯希望出一份力與農民合作,跳過大盤給予農民更優惠價格,契作友善不毒鳥的紅豆。「老鷹紅豆」於3/18開始全省全聯均有販售。
  • 2 老鷹紅豆是選用高雄9號品種,每顆紅豆顆粒飽滿、口感綿密鬆軟,非常適合做點心。
  • 3 這次想做特別一點的點心。所以選擇綠巨人天然特甜玉米粒,他的包裝是方便的「易開罐」,扣環輕鬆一拉開就能料理或直接食用。開罐後可看到粒粒黃澄飽滿的玉米粒,天然香甜及清脆口感,不論是搭配新鮮蔬果變成美味可口的沙拉冷盤,或直接打開當點心,爽口低熱量的滿足感,健康零負擔。
  • 4 先將紅豆洗淨後泡水6小時,(通常我會前一晚睡前將紅豆洗好後泡水,若天氣熱直接放入冰箱冷藏),隔天早上將泡紅豆的水濿乾,紅豆放入電子鍋中,加入紅豆重量的3倍水量,按下煮稀飯鍵將紅豆煮熟。(全聯的老鷹紅豆一盒300g,約2米杯的容量,所以煮的水量我用6米杯)
  • 5 在煮紅豆時,先來做原味奶酪。將4片吉利丁片放入冰水與冰塊的碗中使其變軟,再將鮮奶、鮮奶油與細砂糖混合加熱至微溫且糖融化,接著將泡軟的吉利丁片擠乾水分,加入微溫的奶酪中攪拌均勻後放涼。
  • 6 將放涼後的原味奶酪,分別裝入器皿中,接著放入冰箱冷藏2小時凝固定型。。
  • 7 在冰原味奶酪1小時後的時間,可以準備開始製做玉米奶酪。將綠巨人天然特甜玉米粒到出後濿乾水分,取玉米粒320g(約1.7罐的量)加入鮮奶與鮮奶油,並使用攪拌棒打成泥狀(玉米糊攪打後的總量為450cc),剩餘的玉米粒可留下當最後裝飾使用。
  • 8 先將3片吉利丁片放入冰水與冰塊的碗中使其變軟,再將玉米糊與細砂糖混合加熱至微溫且糖融化,接著將泡軟的吉利丁片擠乾水分,加入微溫的玉米奶酪中攪拌均勻後放涼。(一定要放涼,如果溫度過高,淋在原味奶酪上會讓原本的奶酪溶化)
  • 9 將放涼後的玉米奶酪,分別裝入原味奶酪的器皿中,再放入冰箱冷藏2小時凝固定型。
  • 10 接著將煮好的紅豆濿乾水分,趁熱拌入二砂糖,放涼後就是蜜紅豆,可以使用在任何甜點上都非常方便。
  • 11 拌蜜紅豆時力道要輕輕的,不要太用力將紅豆壓碎,我是使用飯匙由下往上輕拌。(用不完的蜜紅豆冷藏可以保存一星期左右,若冷凍可以保存3個月)
  • 12 將凝固定型的雙色奶酪油冰箱取出,最上面放上蜜紅豆,擺上玉米粒與薄荷葉裝飾就完成囉!吃起來綿密滑嫩,無論是當飯後點心或是野餐甜點都很適合,有興趣就來動手做看看吧^^
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小撇步

1.吉利丁片與液體的比例約1片(2.5g):150cc。我個人覺得這樣的奶酪口感剛剛好,若水分減少口感較硬,水分過多口感較軟,給大家參考。

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2016/04/15 發表 3,924 瀏覽

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