阿母的手路菜:香滷雞翅

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為了愛吃肉的弟弟,吃滷的肉總比炸的好,一次滷多一點,就可以吃上幾餐不用煩惱。光聞到烹調時候的味道就令人垂涎欲滴,剛好姑姑給了洋蔥就一起加進去,滷的洋蔥也超下飯的呢😀就讓我們洗手作羹湯去~

烹調時間60分鐘

食材

雞翅膀 6隻
洋蔥(可不加) 3-5顆
蒜頭 7-8瓣
冰糖 些許
醬油 3-4大匙
紹興酒 些許
2-3碗
葵花油或橄欖油 些許
  • 1 事前準備:蒜頭拍過剝皮,雞翅洗好剁好,一隻雞翅切成3塊,小雞腿、雞翅膀中段,而尾端翅膀就留下煮湯,要一起滷也可以。 有洋蔥就加,沒有也沒關係~大顆洋蔥可切成3-4塊,小顆的可對半或整顆加入。
  • 2 開大火放植物油爆香蒜頭
  • 3 調中火放入雞肉跟洋蔥拌炒,把雞肉煎香,如果快要燒焦火就再調小一點。
  • 4 雞肉外表稍為變白時下冰糖,拌炒一下放著讓雞肉煎一下。用冰糖滷過的食物會有糖色,看起來就閃閃動人哦。
  • 5 接著加入醬油,拌炒雞肉讓醬油均勻裹上。
  • 6 雞肉裹上醬色後加入紹興酒拌勻。
  • 7 當步驟6炒到香味都出來後,至少炒5分鐘再加水,加到食材的一半有蓋過食材一些即可,拌炒一下讓水跟雞肉可以混合均勻,接著蓋上鍋蓋讓雞肉滷,途中要打開拌炒一下,這時可試試味道,太鹹就加點糖或味霖或水,太甜就加點醬油調味,調整至自己喜歡的味道,滷40-50分鐘至醬汁稍為收乾即可。
  • 8 會令人吮指回味的雞翅上菜啦🙋除了吃肉還有醬汁可以拌飯,花點時間是很值得的,連蒜頭都滷到入口即化,洋蔥除了增加甜味外還多了蔬菜可吃,要加紅蘿蔔還是蕃茄一起滷就隨個人喜好。
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小撇步

*要吃辣的可切辣椒加入,喜歡蔥的味道也可加蔥段一起滷。
*如果要加味霖在快滷好時再加入,這樣雞肉才不會硬。

2016/03/09 發表 2,860 瀏覽

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