重乳酪蛋糕【烘焙展西式食譜】
時間
60
分鐘
步驟
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塔餅做法： 取額外的無鹽奶油溶化後用刷子刷在蛋糕模型內側，放入冰箱冷凍庫備用
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消化餅乾裝入塑膠袋中，用木棒(或其它代替品)將消化餅乾壓成粉末狀，倒入碗中，將無鹽奶油溶化後，分次（這個很重要）倒入碗中，用飯瓢攪拌，直到所有餅乾末感到濕潤即可
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取出蛋糕模型，將拌好的餅乾末全部倒入模型內，用飯瓢在模型底層抹薄薄的一層，其餘抹往模型邊緣，成一個約4公分高的牆，用飯瓢的背面將餅乾末按緊、定型，再放入冷凍庫備用
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乳酪內餡做法： 取一大碗，將奶油乳酪分成數段放入，用打蛋器將乳酪打成糊狀後，才將砂糖分三次加入，每次加入都需拌勻後才能加下一次
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蛋一次一顆加入，每加入一顆都要仔細拌勻(這個步驟最重要，蛋加入二個後，就要用橡皮刀或其它平面的工具檢查，是否有未完全打碎的奶油乳酪，如果還有，就要再仔細的拌打，直到蛋糕內餡完全平滑。四個蛋全部放入後，要再檢查一次)
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香草精跟檸檬汁加入拌勻
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取出冷凍過的模型，將內餡倒入，在平台上輕敲幾下，即可放入預熱的烤箱最下層烘培，需50至60分鐘，烤到用刀插入蛋糕正中央取出不沾即可關掉烤箱
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烤好的蛋糕至還不能取出，一定要先放在烤箱內隨烤箱冷卻，最少90分鐘，然後才能拿出來，連同模型一起再放入冰箱冷藏約3小時後才能取出
小撇步
1.步驟1的蛋糕模型一定要放入冷凍庫
2.攪拌餅乾末的溶化奶油使用量因天氣的不同而有不同，多數時候不會用完，如果餅乾末在此時拌的太濕，烤的時候會流出模型外，太乾最後脫模時容易裂開
3.前一天製作，隔夜食用最佳。要吃時才從冰箱中取出，拿下蛋糕模型，這樣就能保證不會塌掉
