重乳酪蛋糕【烘焙展西式食譜】


陳及檉
6 食譜 2 粉絲
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限12字
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時間
60 分鐘
食材
底部塔餅
125g
乳酪內餡
130g
4顆
半顆
  • 1
    塔餅做法: 取額外的無鹽奶油溶化後用刷子刷在蛋糕模型內側,放入冰箱冷凍庫備用
  • 2
    消化餅乾裝入塑膠袋中,用木棒(或其它代替品)將消化餅乾壓成粉末狀,倒入碗中,將無鹽奶油溶化後,分次(這個很重要)倒入碗中,用飯瓢攪拌,直到所有餅乾末感到濕潤即可
  • 3
    取出蛋糕模型,將拌好的餅乾末全部倒入模型內,用飯瓢在模型底層抹薄薄的一層,其餘抹往模型邊緣,成一個約4公分高的牆,用飯瓢的背面將餅乾末按緊、定型,再放入冷凍庫備用
  • 4
    乳酪內餡做法: 取一大碗,將奶油乳酪分成數段放入,用打蛋器將乳酪打成糊狀後,才將砂糖分三次加入,每次加入都需拌勻後才能加下一次
  • 5
    蛋一次一顆加入,每加入一顆都要仔細拌勻(這個步驟最重要,蛋加入二個後,就要用橡皮刀或其它平面的工具檢查,是否有未完全打碎的奶油乳酪,如果還有,就要再仔細的拌打,直到蛋糕內餡完全平滑。四個蛋全部放入後,要再檢查一次)
  • 6
    香草精跟檸檬汁加入拌勻
  • 7
    取出冷凍過的模型,將內餡倒入,在平台上輕敲幾下,即可放入預熱的烤箱最下層烘培,需50至60分鐘,烤到用刀插入蛋糕正中央取出不沾即可關掉烤箱
  • 8
    烤好的蛋糕至還不能取出,一定要先放在烤箱內隨烤箱冷卻,最少90分鐘,然後才能拿出來,連同模型一起再放入冰箱冷藏約3小時後才能取出
小撇步

1.步驟1的蛋糕模型一定要放入冷凍庫
2.攪拌餅乾末的溶化奶油使用量因天氣的不同而有不同,多數時候不會用完,如果餅乾末在此時拌的太濕,烤的時候會流出模型外,太乾最後脫模時容易裂開
3.前一天製作,隔夜食用最佳。要吃時才從冰箱中取出,拿下蛋糕模型,這樣就能保證不會塌掉

2016/03/04 發表 3,083 瀏覽
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陳及檉
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討論

共 1 則
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  • Shelley
    Shelley

    請問這個是用幾吋的模子呢?

    陳及檉
    作者陳及檉

    這是8吋的喔^^

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