鑲肉豆腐湯

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鑲肉豆腐湯是從小到大一直都很喜歡的一道湯品,滑嫩的豆腐包著鹹香的肉丸,真是無敵好吃的古早味。
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食材

豬絞肉 100g
  • 1 豬絞肉:100g 醃料: 太白粉:1/2小匙 胡椒粉:適量 醬油:1/2大匙 香油:1/2小匙 酒:1小匙(5g) ,豬絞肉加入醃料攪拌均勻至出筋有黏性。
  • 2 材料: 豆腐:1大塊/1盒(300g) 太白粉:適量 ,豆腐切成三角形,用小湯匙挖洞。
  • 3 用小湯匙把絞肉分成8等分,滾成肉丸後其中一面沾上太白粉,沾粉的那面放到豆腐洞裡壓密,讓豆腐跟肉丸黏在一起。
  • 4
  • 5 準備一鍋1300cc的水用大火煮滾,開始要滾的時候就可以轉中火放入鑲肉豆腐,煮至鑲肉豆腐浮起。
  • 6 調味料: 香油:適量 胡椒粉:適量 香菜末:適量 鹽:1小匙(5g) 雞粉/味精:1/2小匙 ,加入調味料調味即可。
  • 7 小叮嚀: 1.我的絞肉分量用很多,外面賣的沒用這麼多,豆腐洞也沒挖這麼深,我的豆腐挖這麼大洞挖除的部分也不到30g重,不想用這麼多絞肉的人可以用50g以下,豆腐洞挖淺一點會比較像外面賣的。
  • 8 2.因為是煮湯豆腐會在湯裡翻滾很容易就會骨肉分離,一定要把肉丸沾上太白粉黏到豆腐上,只把太白粉灑到洞裡再放上肉末,這方式因為不夠黏,很容易一鍋煮出來豆腐是豆腐,肉丸是肉丸幾乎都分道揚鑣了,所以才要湯滾後再放鑲肉豆腐下去煮,免得從頭煮到尾豆腐跟肉丸就掰掰了。
  • 9 3.挖出來的豆腐在這道料理上比較不適合再混入絞肉裡,因為肉丸會不夠黏,在湯裡滾一滾就散了,一般蒸煮的豆腐鑲肉會比較合適。 4.也可以鑲肉豆腐先蒸熟,湯頭另外煮滾再混合就可以同時解決2.跟3.的問題了。 5.湯頭的佐料除了用香菜末對味以外,店家很多都是用芹菜珠或蔥花加油蔥酥。
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2016/02/28 發表 967 瀏覽

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