鑲肉豆腐湯
熱量
食材
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100g
步驟
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豬絞肉:100g 醃料: 太白粉:1/2小匙 胡椒粉:適量 醬油:1/2大匙 香油:1/2小匙 酒:1小匙(5g) ，豬絞肉加入醃料攪拌均勻至出筋有黏性。
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材料: 豆腐:1大塊/1盒(300g) 太白粉:適量 ，豆腐切成三角形，用小湯匙挖洞。
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用小湯匙把絞肉分成8等分，滾成肉丸後其中一面沾上太白粉，沾粉的那面放到豆腐洞裡壓密，讓豆腐跟肉丸黏在一起。
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準備一鍋1300cc的水用大火煮滾，開始要滾的時候就可以轉中火放入鑲肉豆腐，煮至鑲肉豆腐浮起。
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小叮嚀: 1.我的絞肉分量用很多，外面賣的沒用這麼多，豆腐洞也沒挖這麼深，我的豆腐挖這麼大洞挖除的部分也不到30g重，不想用這麼多絞肉的人可以用50g以下，豆腐洞挖淺一點會比較像外面賣的。
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2.因為是煮湯豆腐會在湯裡翻滾很容易就會骨肉分離，一定要把肉丸沾上太白粉黏到豆腐上，只把太白粉灑到洞裡再放上肉末，這方式因為不夠黏，很容易一鍋煮出來豆腐是豆腐，肉丸是肉丸幾乎都分道揚鑣了，所以才要湯滾後再放鑲肉豆腐下去煮，免得從頭煮到尾豆腐跟肉丸就掰掰了。
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3.挖出來的豆腐在這道料理上比較不適合再混入絞肉裡，因為肉丸會不夠黏，在湯裡滾一滾就散了，一般蒸煮的豆腐鑲肉會比較合適。 4.也可以鑲肉豆腐先蒸熟，湯頭另外煮滾再混合就可以同時解決2.跟3.的問題了。 5.湯頭的佐料除了用香菜末對味以外，店家很多都是用芹菜珠或蔥花加油蔥酥。
小撇步
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