核桃果乾麵包

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少油少糖的健康麵包。是早餐、下午茶、點心時刻的健康首選。

食材 (4 人份 120 分鐘

高筋麵粉 250g
全麥麵粉 50g
海鹽 6g
砂糖 12g
速發酵母 4g
冰牛奶 200g
無鹽奶油 15g
核桃果乾組合
綜合果乾 80g
碎核桃 20g
冰牛奶 少許
  • 1 把果乾浸泡在少許冰牛奶裡面備用。
  • 2 把材料裡面除酵母外的乾料全部放進麵包機的容器,先倒進一半冰牛奶,開始進行揉麵,在揉麵時把剩下的冰牛奶逐漸地加入麵團裡,讓麵包機進行揉麵約10分鐘後,加進速發酵母、無鹽奶油、核桃果乾 (盡量瀝乾牛奶),再繼續進行揉麵10分鐘後關機,再重新開機揉麵,麵包機裡進行第一次發酵 (全程 20分 + 90分)。
  • 3 把第一次發酵之後的麵團桿開,成長方形,捲成和烤模一般的長度,放進烤模裡,蓋上保鮮膜,放進微波爐裡面 (微波爐裡面放一杯熱開水) 進行第二次發酵約40分鐘或是麵團的 2倍大。
  • 4 第二次發酵完成後的麵團。預熱烤箱420F,取下保鮮膜,把整個烤模放進已預熱的烤箱裡。在麵團表面薄薄的刷上浸泡果乾的牛奶。
  • 5 420F烤12-15分鐘後蓋上鋁箔紙 (防表面烤焦) 把烤箱溫度調到 400F 繼續烤10分鐘後取出。
  • 6 烤好的麵包,取出,放在鐵網上放涼。
  • 7 可以在烤好的麵包上再刷上浸泡果乾的牛奶。
  • 8 放涼後切片的核桃果乾麵包。
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小撇步

因為少糖,所以這麵包只有單純的果乾甜味、全麥麵分的香味。喜歡重奶油口味可以在切片後的麵包上再塗抹適量的奶油或是果醬添加風味。

2016/02/22 發表 553 瀏覽

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