鮮莓佐香草焦糖烤布丁【烘焙展西式食譜】
份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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焦糖部分的砂糖與冷水倒入鍋裡混合，開小火煮至沸騰，此時絕對不可攪拌以免糖產生反砂影響口感。 煮到糖液不斷冒大泡泡且顏色轉變成黃色時即可用木匙攪拌均勻，待糖液全部轉變為深咖啡色且冒出香氣即可關火，迅速加入熱水(小心會噴濺)攪拌均勻，然後平均分入模型裡放涼凝固備用。
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烤箱預熱170/170。 牛奶與砂糖倒入鍋子裡，香草莢對半剖開，刮出香草籽後與香草莢一起放入牛奶裡面加熱，直到砂糖融化關火備用。 雞蛋與蘭姆酒在鋼盆裡打散(不要打發)，把加熱的香草牛奶液慢慢倒入雞蛋液裡拌勻。 拌好的布丁液過篩到另一個鋼盆裡面至少過篩兩次組織才會細密。
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過篩好的布丁液用量杯平均分到每一個模型裡面，布丁液上可覆蓋一層保鮮膜防止氣泡進入模型裡，或是用竹籤戳破氣泡也可以。 深烤盤上放入熱水，再放入裝滿布丁液的模型，熱水至少一公分高。 烤箱溫度170/170烤40分鐘，依照個人烤箱決定時間與溫度。 時間到可搖晃一下布丁液，不會晃動就可出爐。
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出爐的布丁放涼置入冷藏，冰涼後就可以裝飾。 裝飾依照個人喜好可以選用打發鮮奶油或是卡士達醬，用星型擠花嘴擠在布丁表面填滿空隙，在把洗淨的草莓擺上撒點糖粉即可食用。
小撇步
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