藍莓塔~一次完烤、餅皮像千層酥般的酥脆


flora
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大家都很熟悉~做塔就是先把塔皮壓個重石先烤好,放進內餡後再烤一次,現在有了這個食譜,這筆錢就省起來、也省下一次電費喔^^
因為這款塔不同以往就是不必分次烘烤,塔皮和內餡一起烤,而且塔皮不用摺疊就有千層酥般酥脆的口感

食材
塔皮
8克
37毫升
2克
40克
140克
265克
內餡
75克
65克
65克
55克
20克
100克
  • 蛋黃8克+冷水37毫升+鹽2克+細砂糖4克=蛋黃水(將蛋黃水材料混合後放冰箱冷藏待用)

    蛋黃8克+冷水37毫升+鹽2克+細砂糖4克=蛋黃水(將蛋黃水材料混合後放冰箱冷藏待用)

  • [塔皮]的奶油室溫放軟打到滑順

    塔皮的奶油室溫放軟打到滑順

  • 篩入低粉攪拌成碎顆粒狀(勿過度攪打)

    篩入低粉攪拌成碎顆粒狀(勿過度攪打)

  • 均勻倒入蛋黃水拌勻,用手捏成團(勿過度攪拌)

    均勻倒入蛋黃水拌勻,用手捏成團(勿過度攪拌)

  • 做好的塔皮冷藏可保存五天、放冷凍可保存二個月,大約可做3個直徑15公分的圓塔,若有剩下少許也可用餅乾模做成餅乾。

    做好的塔皮冷藏可保存五天、放冷凍可保存二個月,大約可做3個直徑15公分的圓塔,若有剩下少許也可用餅乾模做成餅乾。

  • 本次我使用18公分直徑圓塔、使用170克的塔皮麵團

灑些麵粉、橄圓。

    本次我使用18公分直徑圓塔、使用170克的塔皮麵團 灑些麵粉、橄圓。

  • 使用擀麵棍移到烤模

    使用擀麵棍移到烤模

  • 壓緊實後放冷凍~注意~冷凍(1~2小時)~我冷凍約45分

    壓緊實後放冷凍~注意~冷凍(1~2小時)~我冷凍約45分

  • 利用這時間做[內餡],

奶油室溫軟化加糖打泛白、全蛋液分三次加入拌勻

    利用這時間做內餡, 奶油室溫軟化加糖打泛白、全蛋液分三次加入拌勻

  • 篩入粉類拌勻

    篩入粉類拌勻

  • 取出冷凍塔皮、放入一半內餡

    取出冷凍塔皮、放入一半內餡

  • 藍莓事先洗淨、用廚房紙巾吸乾水份~~放入內餡中

    藍莓事先洗淨、用廚房紙巾吸乾水份~~放入內餡中

  • 上層再放入另一半內餡~中間低四周高~抹平;
烤箱預熱180度烤約55~60分鐘(時間夠久底部才能烤酥脆,勿以為內餡上色就縮短時間)。
過程中聞到香味時檢查一下烤箱,若已上色蓋一張錫箔紙防烤焦。

    上層再放入另一半內餡~中間低四周高~抹平; 烤箱預熱180度烤約55~60分鐘(時間夠久底部才能烤酥脆,勿以為內餡上色就縮短時間)。 過程中聞到香味時檢查一下烤箱,若已上色蓋一張錫箔紙防烤焦。

  • 出爐(如覺上色不夠,可在最後十分鐘掀開錫箔紙),剛出爐塔皮看起來就超酥脆,冷卻後吃起來更是像千層酥般的酥脆

    出爐(如覺上色不夠,可在最後十分鐘掀開錫箔紙),剛出爐塔皮看起來就超酥脆,冷卻後吃起來更是像千層酥般的酥脆

  • 放隔天因為食材本身水分和空氣中的濕度,塔皮會回軟一點,在乎就用低溫烤一下就會酥脆,好幸福的下午茶喔

    放隔天因為食材本身水分和空氣中的濕度,塔皮會回軟一點,在乎就用低溫烤一下就會酥脆,好幸福的下午茶喔

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