藍莓塔~一次完烤、餅皮像千層酥般的酥脆

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大家都很熟悉~做塔就是先把塔皮壓個重石先烤好,放進內餡後再烤一次,現在有了這個食譜,這筆錢就省起來、也省下一次電費喔^^
因為這款塔不同以往就是不必分次烘烤,塔皮和內餡一起烤,而且塔皮不用摺疊就有千層酥般酥脆的口感

食材

塔皮
蛋黃 8克
冷水 37毫升
2克
細砂糖 4克
無鹽奶油 140克
低筋麵粉 210克
內餡
無鹽奶油 75克
細砂糖 65克
全蛋液 65克
純杏仁粉 55克
玉米粉 20克
新鮮藍莓 100克
  • 1 蛋黃8克+冷水37毫升+鹽2克+細砂糖4克=蛋黃水(將蛋黃水材料混合後放冰箱冷藏待用)
  • 2 塔皮的奶油室溫放軟打到滑順
  • 3 篩入低粉攪拌成碎顆粒狀(勿過度攪打)
  • 4 均勻倒入蛋黃水拌勻,用手捏成團(勿過度攪拌)
  • 5 做好的塔皮冷藏可保存五天、放冷凍可保存二個月,大約可做3個直徑15公分的圓塔,若有剩下少許也可用餅乾模做成餅乾。
  • 6 本次我使用18公分直徑圓塔、使用170克的塔皮麵團 灑些麵粉、橄圓。
  • 7 使用擀麵棍移到烤模
  • 8 壓緊實後放冷凍~注意~冷凍(1~2小時)~我冷凍約45分
  • 9 利用這時間做內餡, 奶油室溫軟化加糖打泛白、全蛋液分三次加入拌勻
  • 10 篩入粉類拌勻
  • 11 取出冷凍塔皮、放入一半內餡
  • 12 藍莓事先洗淨、用廚房紙巾吸乾水份~~放入內餡中
  • 13 上層再放入另一半內餡~中間低四周高~抹平; 烤箱預熱180度烤約55~60分鐘(時間夠久底部才能烤酥脆,勿以為內餡上色就縮短時間)。 過程中聞到香味時檢查一下烤箱,若已上色蓋一張錫箔紙防烤焦。
  • 14 出爐(如覺上色不夠,可在最後十分鐘掀開錫箔紙),剛出爐塔皮看起來就超酥脆,冷卻後吃起來更是像千層酥般的酥脆
  • 15 放隔天因為食材本身水分和空氣中的濕度,塔皮會回軟一點,在乎就用低溫烤一下就會酥脆,好幸福的下午茶喔
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2016/02/17 發表 1.5 萬 瀏覽

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請問完成後如何存放呢?謝謝

5 個月前