葡式蛋塔

2016/01/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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雖然不像市售蛋塔隔夜或冷藏後這麼酥脆,但吃得到真材實料,而且平均一顆不到十塊,營養又超值

食材 (10 人份 60 分鐘

塔皮
市售酥皮 14片
中筋麵粉 少許
蛋奶液
4大顆
奶粉+水(鮮奶) 130cc
鮮奶油 170cc
60g
1/4t
威士忌(去腥,可省略) 1t
水(可全用鮮奶) 120cc
  • 1 1 酥皮先回溫,至可捏摺程度,但勿過軟。將七片酥皮像接龍一樣連成一大片,捲起備用,另外七片亦如同前面作法。 完成後放入冷凍備用
  • 2 奶粉調配出的牛奶:使用110毫升的水加3T的奶粉;使用奶粉沖泡出牛奶的原因是因為為使糖融化需加溫,沖泡牛奶本身就需要60度的水,另外奶粉奶味較重,成品較濃
  • 3 牛奶加糖溶解,加入鹽、鮮奶油、水
  • 4 蛋加酒打散,過篩至奶液中(步驟三),再將蛋奶液再次過篩(至少篩過兩次)備用
  • 5 取出冷凍的酥皮卷,切0.9公分厚,撒些中筋麵粉以防沾黏,擀成直徑13公分的圓,鋪入模型中,裝填步驟四的蛋奶液,即可入烤箱烘烤
  • 6 烤箱上下火180度預熱十分鐘,烘烤時間約15-16分鐘,出爐後拖模放涼
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小撇步

派皮需要要稍微高過模型,蛋奶液裝填最佳高度為八分滿;蛋塔進入烤箱後容易膨脹過快,可中途開一次門降低溫度;蛋奶液體的總重量約430克。

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比市售的更美味呢!

一年前