滴雞精

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寶妮超愛喝雞精,但是市售的雞精價格不匪,要一直這樣喝下去真的還挺傷荷包的,反正主婦什麼都沒有就是時間多,所以就下定決心挽起袖子自己來滴吧!
寶妮豬原始食譜:http://imbonnie.com/2015/chicken-essence/

份量1人份 烹調時間180分鐘

食材

雞胸(骨頭拍碎) 4副
  • 1 將碗倒扣在內鍋裡。 碗的大小要依你用的雞胸份量來決定,這次用了四副雞胸依之前經驗大約會有800cc的雞精,所以我就拿了湯麵碗,如果份量少的話可以用小一點的碗。
  • 2 將雞肉排放在內鍋裡 這個麵碗加四副雞胸剛剛好塞滿內鍋。
  • 3 用鋁箔紙將內鍋包好 如果雞胸只有2~3副的話應該可以直接用內鍋鍋蓋,總之就是要確保是密閉的環境,內鍋裡不會有水滲入,不然雞精就不純了。
  • 4 外鍋放入蒸架墊高,如果找不到的話,也可以直接在底部放一雙筷子。 墊高的目的是避免內鍋直接接觸底部,會讓裡面的東西燒焦。
  • 5 放入內鍋後蓋上鍋蓋 我會把內鍋上的鋁箔紙折一點點起來呈現鉤鉤狀,讓鍋蓋不會直接接觸鍋子
  • 6 外鍋內加入4杯水(約700cc)蒸至電鍋跳起後,再續放入4杯水,約重覆4~5次,總共時間四小時。
  • 7 起鍋放涼後將雞精倒出。
  • 8 冰一晚後取出把油刮掉。
  • 9 取適量雞精加熱,即可食用。 挖一碗,大約80ml,放到微波爐加熱或電鍋裡蒸。
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小撇步

如果時間不夠蒸兩個小時應該也是可以,但滴出來的雞精可能會略少一些。為了把每一分錢都發揮最大效用,所以我整整滴了四個半小時。
放四杯水的原因是因為再多可能就會滿出來啦!想少放也是可以,但就要更頻繁的加水。

2016/01/28 發表 5,349 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 4 則

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請問內鍋4杯水 外鍋要放幾杯水?謝謝

1 年前
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作者回應

抱歉,水是加在外鍋,內鍋不用放水,是我打錯了!
這麼低級又嚴重的錯誤真是不應該!已經修正,謝謝提醒。 >_<

1 年前
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請問雞肉買回來要先洗過嗎?

1 年前
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作者回應

要喔!
我會放在「流動的水」底下沖個30~60秒,先把血水沖乾淨,用紙巾大致擦乾後再放入電鍋

1 年前
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雞精可以放多久

1 年前
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作者回應

一般我都是放冷藏,3~5天內喝完,如果份量多無法儘快喝完的話,建議可以冰冷凍保存喔!

1 年前