法式鹹派 (洛林培根蛋鹹派)

拿鐵小姐
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描述

洛林培根蛋鹹派是法式鹹派裡最經典的口味,起源於法德交界的洛林(Lorraine)地區,故得名洛林蛋派,是法國很常見的點心,一般法國媽媽或是咖啡館一定都會做

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

100g
派皮
蛋奶液
烘培工具

步驟

  • 將無鹽奶油切成小塊,接著用手把奶油和低筋麵粉搓成細沙狀,切記不可以讓奶油融化,然後將蛋、糖粉、鹽、香草糖(如無可改香草精)混合,然後一起和搓成細沙狀的奶油麵粉揉在一起,作成油酥麵糰(派皮)後,就放到冰箱冰一兩個小時備用。

  • 把冰過一兩個小時的油酥麵糰擀成薄片,接著舖到派盤上,讓皮緊貼著派盤,接著邊緣多餘的派皮去掉;用叉子在派皮底上戳上許多小洞,接著在派皮上疊一層烘培紙,然後均勻灑上派石(若無派石,可用一大把乾的紅豆或綠豆代替),進烤箱180度C烤20分鐘,然後出烤箱,把烘焙紙和派石拿掉。

  • 烤派皮的同時,把培根切小塊炒香備用,然後來調蛋奶液,找個大碗,打入3顆雞蛋,加入鹽、胡椒、肉豆蔻粉(若無可省略)一起打勻,再加入鮮奶油、乳酪絲攪一攪,蛋奶液就算製作好了。

  • 烤好的派皮拿出烤箱後(記得拿掉烘焙紙和派石),把炒香的培根碎平均的灑在底部,接著倒入調好的蛋奶液,再送進烤箱中用180度C烤25分鐘就好,烤好出烤箱後請趁熱立刻脫模,洛林培根蛋鹹派熱熱吃才是最好吃的狀態呦。

    烤好的派皮拿出烤箱後(記得拿掉烘焙紙和派石),把炒香的培根碎平均的灑在底部,接著倒入調好的蛋奶液,再送進烤箱中用180度C烤25分鐘就好,烤好出烤箱後請趁熱立刻脫模,洛林培根蛋鹹派熱熱吃才是最好吃的狀態呦。

小撇步

烤派皮時墊派石的目的是防止派皮在烘烤過程中膨脹變型,不想額外準備派石就用略有重量的乾豆子(ex:紅豆或綠豆)來代替即可;吃不完的鹹派冰起來,要吃時再丟進烤箱裡烤熱一下就好

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