15分鐘美味 鱈魚蜜汁燒


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高溫炙燒的方式,能將魚肉的風味充份濃縮其中,表面又能嚐到美乃滋與香草帶來的香甜與酥脆嗎?非常建議喜歡海鮮卻不知該如何下手的主婦們,照著書中的步驟輕易各種魚類料理。
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米其林主廚的海鮮全事典
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份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
鱈魚排
2 片
海鹽
適量
黑胡椒
適量
美乃滋
100 公克
巴西里
1 小匙
植物油
適量
  • 1
    鱈魚兩側先灑上鹽與胡椒入味,靜置5分鐘。
  • 2
    使用廚房餐巾紙輕拍,吸取水份。
  • 3
    在烤盤上鋪上箔紙,並在紙上刷上一層植物油。
  • 4
    將魚放入已用高溫預熱的烤箱炙燒5分鐘。
  • 5
    將美乃滋和香草攪拌均勻,塗抹在炙燒過的魚上,再送入烤箱烤4分鐘,中途記得旋轉180度,以求受熱均勻喔! 當魚肉熟透,表面呈現金黃色,就是大功告成了!
  • 6
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小撇步

這本書用最簡單的方式帶領我們循序漸進地學習如何料理海鮮。作者依據魚的肉質與脂肪成份比例將魚分成了四個種類。
1. 柔嫩的瘦白肉魚種:鱈魚 海鱸 馬頭魚..
2. 較精實的瘦白肉魚種:石斑 鯛 鱸....
3. 風味較濃郁豐美的魚種:鯧 竹筴魚....
4. 肉質肥碩的魚種:鯖魚 鬼頭刀 鮭魚....
在市場買了魚,只要先確定它是位歸於以上四大類中的那一款,就可以很簡單的選擇替代魚肉來烹煮了。

2016/01/18 發表 1,428 瀏覽
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