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Yawen Sung
68 食譜 208 粉絲

15分鐘美味 鱈魚蜜汁燒

15分鐘美味 鱈魚蜜汁燒

描述

高溫炙燒的方式,能將魚肉的風味充份濃縮其中,表面又能嚐到美乃滋與香草帶來的香甜與酥脆嗎?非常建議喜歡海鮮卻不知該如何下手的主婦們,照著書中的步驟輕易各種魚類料理。
更多米其林級的料理,歡迎參考:
米其林主廚的海鮮全事典
博客來:http://goo.gl/kyQUw1

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 鱈魚兩側先灑上鹽與胡椒入味,靜置5分鐘。

    鱈魚兩側先灑上鹽與胡椒入味,靜置5分鐘。

  • 使用廚房餐巾紙輕拍,吸取水份。

    使用廚房餐巾紙輕拍,吸取水份。

  • 在烤盤上鋪上箔紙,並在紙上刷上一層植物油。

  • 將魚放入已用高溫預熱的烤箱炙燒5分鐘。

  • 將美乃滋和香草攪拌均勻,塗抹在炙燒過的魚上,再送入烤箱烤4分鐘,中途記得旋轉180度,以求受熱均勻喔! 當魚肉熟透,表面呈現金黃色,就是大功告成了!

    將美乃滋和香草攪拌均勻,塗抹在炙燒過的魚上,再送入烤箱烤4分鐘,中途記得旋轉180度,以求受熱均勻喔! 當魚肉熟透,表面呈現金黃色,就是大功告成了!

  • 米其林主廚的海鮮全事典:  從選材到上菜零失誤的151道經典魚料理保證班

金石堂:http://goo.gl/B8xhhc (現有贈品:多功能書架盒與現金抵用卡)
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小撇步

這本書用最簡單的方式帶領我們循序漸進地學習如何料理海鮮。作者依據魚的肉質與脂肪成份比例將魚分成了四個種類。
1. 柔嫩的瘦白肉魚種:鱈魚 海鱸 馬頭魚..
2. 較精實的瘦白肉魚種:石斑 鯛 鱸....
3. 風味較濃郁豐美的魚種:鯧 竹筴魚....
4. 肉質肥碩的魚種:鯖魚 鬼頭刀 鮭魚....
在市場買了魚,只要先確定它是位歸於以上四大類中的那一款,就可以很簡單的選擇替代魚肉來烹煮了。

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Yawen Sung 68 食譜 208 粉絲

生活就是一場饗宴 用心 就能讓賓主盡歡 雖然是愛好自由的射手座,卻沒想到飄泊意外成了宿命。婚後隨著老公帶著二個寶貝天涯四處趴趴走。從讀書時代就酷愛美食,沒想到這個愛好成了與孩子之間的最佳溝通橋樑。 部落格:https://servusaustria.net/ 臉書:https://www.facebook.com/myKidchen

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