15分鐘美味 鱈魚蜜汁燒
高溫炙燒的方式，能將魚肉的風味充份濃縮其中，表面又能嚐到美乃滋與香草帶來的香甜與酥脆嗎？非常建議喜歡海鮮卻不知該如何下手的主婦們，照著書中的步驟輕易各種魚類料理。
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米其林主廚的海鮮全事典
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食材
鱈魚排
2 片
海鹽
適量
黑胡椒
適量
美乃滋
100 公克
巴西里
1 小匙
植物油
適量
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1鱈魚兩側先灑上鹽與胡椒入味，靜置5分鐘。 -
2使用廚房餐巾紙輕拍，吸取水份。
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3在烤盤上鋪上箔紙，並在紙上刷上一層植物油。
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4將魚放入已用高溫預熱的烤箱炙燒5分鐘。
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5將美乃滋和香草攪拌均勻，塗抹在炙燒過的魚上，再送入烤箱烤4分鐘，中途記得旋轉180度，以求受熱均勻喔！ 當魚肉熟透，表面呈現金黃色，就是大功告成了！
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小撇步
這本書用最簡單的方式帶領我們循序漸進地學習如何料理海鮮。作者依據魚的肉質與脂肪成份比例將魚分成了四個種類。
1. 柔嫩的瘦白肉魚種：鱈魚 海鱸 馬頭魚..
2. 較精實的瘦白肉魚種：石斑 鯛 鱸....
3. 風味較濃郁豐美的魚種：鯧 竹筴魚....
4. 肉質肥碩的魚種：鯖魚 鬼頭刀 鮭魚....
在市場買了魚，只要先確定它是位歸於以上四大類中的那一款，就可以很簡單的選擇替代魚肉來烹煮了。
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