玩味。小人麻油雞

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這個季節怎麼能放過麻油雞呢!但是要讓小孩子也感興趣就需要一點技巧囉~

食材 (3 人份 45 分鐘

仿土雞 1斤
冷壓純黑麻油 80 ml
老薑 適量
枸杞 少許
紅標料理米酒 半瓶
調味料
適量
  • 1 仿土雞切小塊(小人要吃得當然要切小塊啊), 薑切片備用。
  • 2 先起一鍋滾水將雞肉塊汆燙過, 切記不要燙太久,保留雞肉的甜味。
  • 3 熱鍋加入適量花生油,沒錯是花生油,將老薑以小火煸香, 煸到薑片邊緣有皺褶且微焦。
  • 4 將汆燙好的雞肉塊下鍋,稍微煎一下,這時候雞肉內含的水分會被逼出來, 再加入冷壓純黑麻油,將雞肉及黑麻油拌均勻,這個步驟不要太久,鍋溫太高麻油會變苦。
  • 5 加入半瓶紅標料理米酒,再加入適量高湯或開水,淹過全部食材再略多一些, 大火燒滾後,轉中小火燉30分鐘,全程不要蓋鍋蓋。
  • 6 起鍋前加入枸杞,試一下調味,加入適量鹽拌勻後立即關火, 裝碗即完成小人麻油雞的料理。
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小撇步

用花生油將薑片爆香,而不用麻油的原因是因為選用冷壓純黑麻油,高溫爆香火侯沒有掌握好麻油會有苦味,用花生油更香,但不要太多。
米酒減量到半瓶也是要迎合小人的口味,這樣燉半個小時後,酒香味很溫和,融合在充滿雞肉甜味的湯汁裡,直接拌飯吃有夠銷魂。

2016/01/15 發表 535 瀏覽

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