玩味。小人麻油雞
描述
這個季節怎麼能放過麻油雞呢！但是要讓小孩子也感興趣就需要一點技巧囉～
份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
-
仿土雞切小塊（小人要吃得當然要切小塊啊）， 薑切片備用。
-
先起一鍋滾水將雞肉塊汆燙過， 切記不要燙太久，保留雞肉的甜味。
-
-
將汆燙好的雞肉塊下鍋，稍微煎一下，這時候雞肉內含的水分會被逼出來， 再加入冷壓純黑麻油，將雞肉及黑麻油拌均勻，這個步驟不要太久，鍋溫太高麻油會變苦。
-
加入半瓶紅標料理米酒，再加入適量高湯或開水，淹過全部食材再略多一些， 大火燒滾後，轉中小火燉３０分鐘，全程不要蓋鍋蓋。
-
起鍋前加入枸杞，試一下調味，加入適量鹽拌勻後立即關火， 裝碗即完成小人麻油雞的料理。
小撇步
用花生油將薑片爆香，而不用麻油的原因是因為選用冷壓純黑麻油，高溫爆香火侯沒有掌握好麻油會有苦味，用花生油更香，但不要太多。
米酒減量到半瓶也是要迎合小人的口味，這樣燉半個小時後，酒香味很溫和，融合在充滿雞肉甜味的湯汁裡，直接拌飯吃有夠銷魂。
