蔥油餅【燙麵法】
蔥油餅是台灣小吃代表之一。豬油拌蔥花香氣倍增，利用燙麵法，口感更增Q彈。當點心、正餐都很適合呢
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準備好食材
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將豬油、鹽、糖、白胡椒粉放入蔥花拌勻
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燙麵法。以75度左右的熱水注入麵粉並且攪拌成片狀或塊狀（請注意水很燙，請利用攪拌棒或筷子拌麵團）。接著加入拌好的蔥花。再將冷開水慢慢的注入，不要一次全倒入，每一家的麵粉吃水率不同，而且蔥花會出水，因此要依清況慢慢倒入。不一定要將冷水全倒完。
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待麵團拌成一不沾手的的情況即可。我是利用麵包機攪拌功能，時間約為１０分鐘即完成。蓋上乾淨的布或是保鮮膜，醒約３０分鐘
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這一份麵團約可以分成我的手掌大小八份
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做法有二種。一種直接如圖一桿成圓形。喜歡有螺旋狀的朋友可以先把麵團如圖二桿成長條形，再像圖三捲成圓形壓扁，再桿成圓形就會有螺旋狀了
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鍋子內油量稍多一點，油溫熱了之後即可以放入麵皮煎當側面開始變硬微捲起翻起來看如圖二，即可以翻面煎至二面呈金黃色
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我是利用２０ｃｍ小平底鍋煎，一次一片剛剛好
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喜歡加蛋的朋友，可以在蔥油餅煎好取出之後打一顆蛋再放入蔥油餅，如此蛋會附著在蔥油餅上面
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煎的恰恰的蔥油餅好誘人呀
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天冷時吃蔥油餅我喜歡搭配薑汁地瓜湯，溫暖又幸福
小撇步
豬油可以一般植物油替代，但是豬油會比較香。
江萱萱
