法式經典巧克力蛋糕
食材
70%巧克力塊
80g
無鹽奶油
45g
蛋黃
3顆
牛奶
1T
蛋白
3顆
白砂糖
60g
低筋麵粉
30g
可可粉
15g
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1 巧克力+奶油隔水融化，放涼 -
2 蛋白+糖打發至濕性發泡
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3 蛋黃+牛奶加入融化奶油巧克力，拌勻
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4 取1/3的蛋白霜加入(4)，拌勻
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5 拌均勻的(4)倒進剩下的蛋白霜攪拌均勻，不可過度攪拌以免消泡
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6 分三次篩入麵粉+可可粉，輕輕拌勻。
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7 170度C，40分鐘，出爐後立刻脫膜。放置後會稍微塌陷是正常的～放常溫即可。
小撇步
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