紅蘿蔔米蛋糕
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紅蘿蔔是很多人不敢吃的蔬果之一 ，但為了營養 ，特地把紅蘿蔔做成沒紅蘿蔔味的可口甜點，這樣一來 ，吃再多個都不怕！
份量
8
人份
時間
30
分鐘
食材
紅蘿蔔
150克
米
半杯
低筋麵粉
300克
牛奶
200克
檸檬汁
100克
雞蛋
4顆
奶油
150克
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1將紅蘿蔔不去皮（最營養的地方就是皮和下皮部分）清洗乾淨後切塊 ，與米、牛奶一同煮至熟爛（可用電鍋），在將紅蘿蔔壓成泥，攪拌均勻後放涼。
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2烤箱設定10分鐘180度預熱，將上述紅蘿蔔泥與雞蛋、奶油、麵粉、檸檬汁用攪拌器打勻後置入杯子蛋糕紙中 ，每個八分滿 ，可做出約28個 。
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3將杯子蛋糕置入烤箱 ，調整烤箱溫度160度 ，烘烤時間為30分鐘 。（因不同烤箱的烘烤狀況有異，建議約20分鐘時前往觀看蛋糕表面色澤 ，並用筷子試一下蛋糕內部是否還黏稠）
小撇步
因為蛋糕中含有米飯 ，烘烤後用筷子試熟度會稍略黏稠 ，所以要注意不要烤過頭 ！