紅蘿蔔米蛋糕

1 將紅蘿蔔不去皮（最營養的地方就是皮和下皮部分）清洗乾淨後切塊 ，與米、牛奶一同煮至熟爛（可用電鍋），在將紅蘿蔔壓成泥，攪拌均勻後放涼。

2 烤箱設定10分鐘180度預熱，將上述紅蘿蔔泥與雞蛋、奶油、麵粉、檸檬汁用攪拌器打勻後置入杯子蛋糕紙中 ，每個八分滿 ，可做出約28個 。

3 將杯子蛋糕置入烤箱 ，調整烤箱溫度160度 ，烘烤時間為30分鐘 。（因不同烤箱的烘烤狀況有異，建議約20分鐘時前往觀看蛋糕表面色澤 ，並用筷子試一下蛋糕內部是否還黏稠）