卡士達草莓派

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冬天是草莓盛產的季節
在午茶時刻與家人共享冬天裡的美好
8吋盤

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

草莓 適量
甜派皮
低筋麵粉 250g
無鹽奶油 163g
冰水 75g
細砂糖 10g
5g
卡士達餡
無鹽奶油 100g
蛋黃 40g
細砂糖 30g
低筋麵粉 20g
牛奶 200g
香草精 2滴
打發鮮奶油 60g
  • 1將甜派皮材料備妥,秤好的奶油可以先拿會去冰等要做的時候在拿出來(建議切小塊一點等一下比較好操作)
  • 2將奶油蓋上過篩的麵粉,用硬刮板江奶油切小塊(米粒大小 要有耐心) 築粉牆放入細砂糖和鹽分次加入冰水拌均至成糰(用手壓不要往前推不然會出筋喔!手碰觸麵糰的時間越短越好)封包鮮膜冷藏1小時,鬆弛
  • 3分割250g/1個先將麵糰整形,壓平在放進塑膠袋中 用桿麵棍推壓的方式讓麵皮擴展至需要的大(注意厚度)在把橄好的麵皮放入派盤中,進行整形 確定將麵皮碗整的放入派盤中後,要將多餘的麵皮去除,使用軟刮板或刀子沿著派盤邊慢慢削掉。別削得太裡面,烤的時候會派皮會縮喔!! 在進行第二次鬆弛1小時(隔夜最好)
  • 4預熱上下火190度,派皮記得退冰後在使用,使用插子在派皮上戳洞,派皮上放烤紙放上紅豆(米、綠豆都可以,是為了防止他膨脹) 入爐,上下火190度 20~25分,派皮烤略為金黃色就好。將紅豆移除,派皮刷上蛋白,將全蛋烤乾就好,就可以出爐冷卻
  • 5將卡士達餡材料備妥,奶油秤好先放置是溫下軟化 鍋中放入蛋黃+細砂糖拌均,在加入低筋麵粉拌均
  • 6上瓦斯爐小火需不停攪拌防止燒焦黏鍋,加入牛奶+香草精拌均,持續攪拌至濃稠立刻熄火,到入軟化的無鹽奶油,快速拌均勻至細緻光滑,蓋上保鮮膜隔冰水降溫(蓋上鮮膜是為了防止卡士達餡結皮)
  • 7講打發的鮮奶油分次加入冷卻的卡士達餡中拌均
  • 8倒入烤熟的派皮中抹平即可
  • 9在一個人喜好放至草莓或其他水果裝飾,冷藏1~2小時定型即可食用
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小撇步

卡士達餡加入打發的鮮奶油是為了增加口感的滑順度
牛奶一定要冰的(可用冰水代替)
派皮前一晚做好冰冰箱(可防止烘烤時過度收縮)
在拌的時候請盡量不要用手接觸
避免手溫使奶油融化(會影響派皮口感)
粉類請過篩
卡士達餡來源孟老師(有改過)

我希望有實作的朋友們可以PO出你們成品
讓我看看 我很開心的

2015/12/16 發表 2,064 瀏覽

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