麻油雞 (日本純米吟釀版)

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在異鄉很難買到台灣米酒,多半只有加了鹽的料酒,煮起麻油雞來總是有個味道。請教過達人後得知可以用日本清酒代替,所以用純米吟釀試試。效果雖然沒有台灣米酒來的香濃,但至少沒有苦味,也算是安慰一下異鄉遊子啦。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

全雞 (剁開) 1隻
老薑 適量
黑麻油 適量
日本純米吟釀 適量
熱開水 適量
  • 1 冷鍋倒入適量黑麻油、煸香老薑 (煸至薑片微焦)。
  • 2 放入雞肉,拌炒至雞肉稍微乾身。
  • 3 倒入日本純米吟釀,蓋過雞肉,略煮至滾,然後倒入熱開水,滾10分鐘,蓋上蓋子轉小火,繼續滾50分鐘。
  • 4 食用前再滾開,淋上一些清酒即可上桌。
  • 5 我用的是沒有過濾的吟釀,一般清酒也可以。
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小撇步

1) 國外的雞多半是肉雞,肉質偏軟而且肥油甚多,所以我通常會把除雞翅、雞腿外的雞皮、肥油全部清除掉,這樣煮起湯來才不會油膩膩。
2) 建議薑片切稍微厚一些些,爆香的時候才不會一下子就乾掉了。

2015/12/13 發表 696 瀏覽

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