麻油雞 (日本純米吟釀版)
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在異鄉很難買到台灣米酒，多半只有加了鹽的料酒，煮起麻油雞來總是有個味道。請教過達人後得知可以用日本清酒代替，所以用純米吟釀試試。效果雖然沒有台灣米酒來的香濃，但至少沒有苦味，也算是安慰一下異鄉遊子啦。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
全雞 (剁開)
1隻
老薑
適量
黑麻油
適量
日本純米吟釀
適量
熱開水
適量
-
1冷鍋倒入適量黑麻油、煸香老薑 (煸至薑片微焦)。 -
2放入雞肉，拌炒至雞肉稍微乾身。
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3倒入日本純米吟釀，蓋過雞肉，略煮至滾，然後倒入熱開水，滾10分鐘，蓋上蓋子轉小火，繼續滾50分鐘。
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4食用前再滾開，淋上一些清酒即可上桌。
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5我用的是沒有過濾的吟釀，一般清酒也可以。
小撇步
1) 國外的雞多半是肉雞，肉質偏軟而且肥油甚多，所以我通常會把除雞翅、雞腿外的雞皮、肥油全部清除掉，這樣煮起湯來才不會油膩膩。
2) 建議薑片切稍微厚一些些，爆香的時候才不會一下子就乾掉了。