聖誕老公公麵包*五分鐘手揉麵團
描述
聖誕節快到了,做個聖誕老公公麵包來應景一下...聖誕老公公麵包,增加了聖誕大餐的節日愉悅氣氛...
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步驟
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將A麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻
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將B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團
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將麵團倒出,開始揉麵,只需3~4分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵3分鐘, 麵團剛開始非常黏手是正常現象,繼續揉至三光,麵團感覺稍微黏手,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...揉麵影片示範,請參考小撇部連結...
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麵團揉好後,再將C奶油分次抹在麵團上,用洗衣搓揉方式,將奶油揉進麵團,揉至均勻稍光滑即可,約1~2分鐘,再將其滾圓
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放置室溫下,自我分解30分鐘後,進行翻面,再滾圓 ...翻面作法:請參考小撇部連結...
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放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕 夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大
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將發好麵團用拳頭捶扁,拿出麵團,稍整成圓形,切半, 其中一半就是主體部分,另一半當作1,再分成1/3+2/3
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將主體麵團稍捏成圓錐形後,桿平至約1 cm厚度,較尖一端折下,成為帽子的一部分
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再將另一半的2/3部分桿成半圓形,用披薩滾刀切條,再像捲麻花式(單條, twist)一一捲起,做成鬍子
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另一半的1/3部分,做成2個圓球, 1條長形帶狀及一條小長條 圓球作為鼻子及帽上的球,長形帶狀是帽沿,小長條作眼圈及眉毛
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放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可),下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕 作第二次發酵,發至涨大約75%左右
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烤箱預熱至350F(177C),烤15分鐘,降至325F(162C),用鋁箔紙蓋上,再烤10分鐘,依各家烤箱調整時間/溫度
小撇步
詳細過程照片圖解,請參考:
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