聖誕老公公麵包*五分鐘手揉麵團

2015/12/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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聖誕節快到了,做個聖誕老公公麵包來應景一下...聖誕老公公麵包,增加了聖誕大餐的節日愉悅氣氛...
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/12/santa-bread.html#more

食材

A
未漂白高筋麵粉 300g
未漂白低筋麵粉 100g
B
溫牛奶 267ml 267g
40g
鹽 1小匙 5g
乾酵母 1小匙 3g
C
軟化含鹽奶油 16g
  • 1A麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻
  • 2B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團
  • 3 將麵團倒出,開始揉麵,只需3~4分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵3分鐘, 麵團剛開始非常黏手是正常現象,繼續揉至三光,麵團感覺稍微黏手,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...揉麵影片示範,請參考小撇部連結...
  • 4 麵團揉好後,再將C奶油分次抹在麵團上,用洗衣搓揉方式,將奶油揉進麵團,揉至均勻稍光滑即可,約1~2分鐘,再將其滾圓
  • 5 放置室溫下,自我分解30分鐘後,進行翻面,再滾圓 ...翻面作法:請參考小撇部連結...
  • 6 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕 夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大
  • 7 將發好麵團用拳頭捶扁,拿出麵團,稍整成圓形,切半, 其中一半就是主體部分,另一半當作1,再分成1/3+2/3
  • 8 將主體麵團稍捏成圓錐形後,桿平至約1 cm厚度,較尖一端折下,成為帽子的一部分
  • 9 再將另一半的2/3部分桿成半圓形,用披薩滾刀切條,再像捲麻花式(單條, twist)一一捲起,做成鬍子
  • 10 另一半的1/3部分,做成2個圓球, 1條長形帶狀及一條小長條 圓球作為鼻子及帽上的球,長形帶狀是帽沿,小長條作眼圈及眉毛
  • 11 放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可),下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕 作第二次發酵,發至涨大約75%左右
  • 12 烤箱預熱至350F(177C),烤15分鐘,降至325F(162C),用鋁箔紙蓋上,再烤10分鐘,依各家烤箱調整時間/溫度
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