糖醋排骨

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酸酸甜甜的糖醋排骨,是白飯的好朋友!想做一道家常的糖醋排骨其實不難,任何人都可以在家輕鬆的完成這道料理。

食材

排骨 數塊
洋蔥 半顆
番茄醬 兩匙
兩匙
數顆
適量
適量
太白粉 適量
一顆
  • 1 * 排骨可以請店家幫忙處理,或買現成處理好的,烹煮前再清洗一次 * 醃排骨:一大匙醬油,太白粉一匙,半顆蛋白,蒜(拍過就好,下鍋前要取出。可視口味選擇加或不加)。抓均勻後,醃製一會兒 * 洋蔥切小片
  • 2 * 預先調好調料:鹽半匙,糖一匙,醬油少許,番茄醬一匙,醋兩匙,加水攪拌均勻後備用
  • 3 * 起油鍋,採取半煎炸的方式,油不用太多,大約讓一塊排骨1/4沒入即可 * 大火,油溫要高(看到微微起白煙),將排骨下油鍋炸(蒜不要下鍋) * 待看到上半部排骨變白,或下半部成金黃,再行翻面,炸致金黃,將排骨起鍋備用
  • 4 * 另起油鍋,加入洋蔥拌炒至變軟,過程中可以加一匙番茄醬一起翻炒 * 大火,倒入調料、排骨,翻炒至收乾 * 起鍋前可補一點番茄醬,增加色澤
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小撇步

* 節省油的用量,使用半煎炸的方式,並維持大火,先炸一面金黃,再行翻面,可以讓排骨炸的酥脆又不吃油
* 不要把醃料的蒜頭一起下油鍋,蒜頭易焦產生苦味
* 番茄醬要用油炒過才會香
* 其實剛起鍋的排骨又酥又香,已經可以是一道菜,香酥排骨

2015/12/07 發表 7,360 瀏覽

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