糖醋排骨
描述
酸酸甜甜的糖醋排骨，是白飯的好朋友！想做一道家常的糖醋排骨其實不難，任何人都可以在家輕鬆的完成這道料理。
步驟
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* 排骨可以請店家幫忙處理，或買現成處理好的，烹煮前再清洗一次 * 醃排骨：一大匙醬油，太白粉一匙，半顆蛋白，蒜（拍過就好，下鍋前要取出。可視口味選擇加或不加）。抓均勻後，醃製一會兒 * 洋蔥切小片
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* 預先調好調料：鹽半匙，糖一匙，醬油少許，番茄醬一匙，醋兩匙，加水攪拌均勻後備用
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* 起油鍋，採取半煎炸的方式，油不用太多，大約讓一塊排骨1/4沒入即可 * 大火，油溫要高（看到微微起白煙），將排骨下油鍋炸（蒜不要下鍋） * 待看到上半部排骨變白，或下半部成金黃，再行翻面，炸致金黃，將排骨起鍋備用
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* 另起油鍋，加入洋蔥拌炒至變軟，過程中可以加一匙番茄醬一起翻炒 * 大火，倒入調料、排骨，翻炒至收乾 * 起鍋前可補一點番茄醬，增加色澤
小撇步
* 節省油的用量，使用半煎炸的方式，並維持大火，先炸一面金黃，再行翻面，可以讓排骨炸的酥脆又不吃油
* 不要把醃料的蒜頭一起下油鍋，蒜頭易焦產生苦味
* 番茄醬要用油炒過才會香
* 其實剛起鍋的排骨又酥又香，已經可以是一道菜，香酥排骨
