有心食譜:日式炸雞

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香嫩多汁的炸雞配上清爽的高麗菜絲,簡單美味又不膩口。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

月球-去骨雞腿肉 600g
高麗菜 1/4顆
玉米粉 6大匙
醃料
蒜頭 4顆
薑末 1/2匙
雞蛋 2個
醬油 2匙
米酒 2匙
1匙
香油 2匙
  • 1 去骨雞腿肉退冰後洗淨,切成塊狀,用刀背拍一下雞肉塊,稍微打鬆雞肉塊的質地。
  • 2 蒜頭切末、薑磨末、高麗菜刨絲,備用。將醃料和雞肉攪拌揉捏醃製約1小時。
  • 3 醃製好的雞腿肉塊加6大匙玉米粉抓勻。(注意必須整體裹均勻)
  • 4 熱油,溫度170度,中小火炸約3分鐘撈起瀝油等待二次油炸。取出的雞肉塊靜置1~2分鐘, 待油鍋溫度升高至180。c時,將取出的雞肉塊再放回油鍋炸1分鐘。
  • 5 2次是為了避免"外酥內生"的狀態。 第二次用較高的油溫炸,可讓雞塊表面形成酥脆的口感。
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2015/11/27 發表 1,087 瀏覽

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