有心食譜:日式炸雞

郭旭英
187 食譜 353 粉絲

描述

香嫩多汁的炸雞配上清爽的高麗菜絲,簡單美味又不膩口。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

醃料
4顆
1/2匙
2個
2匙
2匙
1匙
2匙

步驟

  • 去骨雞腿肉退冰後洗淨,切成塊狀,用刀背拍一下雞肉塊,稍微打鬆雞肉塊的質地。

  • 蒜頭切末、薑磨末、高麗菜刨絲,備用。將醃料和雞肉攪拌揉捏醃製約1小時。

  • 醃製好的雞腿肉塊加6大匙玉米粉抓勻。(注意必須整體裹均勻)

    醃製好的雞腿肉塊加6大匙玉米粉抓勻。(注意必須整體裹均勻)

  • 熱油,溫度170度,中小火炸約3分鐘撈起瀝油等待二次油炸。取出的雞肉塊靜置1~2分鐘,
待油鍋溫度升高至180。c時,將取出的雞肉塊再放回油鍋炸1分鐘。

    熱油,溫度170度,中小火炸約3分鐘撈起瀝油等待二次油炸。取出的雞肉塊靜置1~2分鐘, 待油鍋溫度升高至180。c時,將取出的雞肉塊再放回油鍋炸1分鐘。

  • 2次是為了避免"外酥內生"的狀態。
第二次用較高的油溫炸,可讓雞塊表面形成酥脆的口感。

    2次是為了避免"外酥內生"的狀態。 第二次用較高的油溫炸,可讓雞塊表面形成酥脆的口感。

小撇步

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郭旭英 187 食譜 353 粉絲

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