有心食譜：日式炸雞
描述
香嫩多汁的炸雞配上清爽的高麗菜絲，簡單美味又不膩口。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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去骨雞腿肉退冰後洗淨，切成塊狀，用刀背拍一下雞肉塊，稍微打鬆雞肉塊的質地。
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醃製好的雞腿肉塊加6大匙玉米粉抓勻。(注意必須整體裹均勻)
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熱油，溫度170度，中小火炸約3分鐘撈起瀝油等待二次油炸。取出的雞肉塊靜置1~2分鐘， 待油鍋溫度升高至180。c時，將取出的雞肉塊再放回油鍋炸1分鐘。
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2次是為了避免"外酥內生"的狀態。 第二次用較高的油溫炸，可讓雞塊表面形成酥脆的口感。
小撇步
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