戚風蛋糕~ 烘焙華爾滋

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老公佷喜歡戚風蛋糕,雖買了3本蛋糕書但很少烤蛋糕,雖已晚但仍試烤戚風蛋糕燙麵分蛋法~口感真的鬆軟没話說~不會劃刀劃得亂亂的還有進步的空間~
**食譜是來自林筱芸達人~
**更多的食譜在我的專頁歡迎來逛逛喲~https://www.facebook.com/ground.nina/

份量6人份烹調時間60分鐘

蛋黃糊

牛奶 94cc

油 58g

低粉 90g

玉米粉 20g

蛋黃 108g

蛋白霜

蛋白 228g

糖 88g

鹽少許

檸檬汁 4cc

1 材料備齊
2 1.油和牛奶先攪拌均勻，加熱到有油紋，倒入過篩的麵粉和玉米粉，攪拌均勻，再分次到倒入蛋黃，攪拌到無粉粒蛋黃糊
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6 打蛋白霜圖 2.烤箱預熱180,蛋白高速打打到粗泡加入檸檬汁及鹽，轉中速打到蛋白變細泡加入第一次糖，之後再分兩次糖再依序加入，打到中性發泡9分尾端有小彎勾。中性發泡實際圖忘了拍照~
7 3.蛋白霜先取1/3加入蛋黃糊，先拌均勻，再倒回蛋白霜盆攪拌勻，倒入烤模，4.入爐轉170度烤上色約10分拉出畫刀米字，轉160烤10分,轉150度烤25分出爐往下敲一下倒扣至涼脫膜。
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