戚風蛋糕~ 烘焙華爾滋

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描述

老公佷喜歡戚風蛋糕,雖買了3本蛋糕書但很少烤蛋糕,雖已晚但仍試烤戚風蛋糕燙麵分蛋法~口感真的鬆軟没話說~不會劃刀劃得亂亂的還有進步的空間~
**食譜是來自林筱芸達人~
**更多的食譜在我的專頁歡迎來逛逛喲~https://www.facebook.com/ground.nina/

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋黃糊
94cc
58g
90g
20g
108g
蛋白霜
228g
88g
少許
4cc

步驟

  • 材料備齊

    材料備齊

  • 1.油和牛奶先攪拌均勻,加熱到有油紋,倒入過篩的麵粉和玉米粉,攪拌均勻,再分次到倒入蛋黃,攪拌到無粉粒蛋黃糊

    1.油和牛奶先攪拌均勻,加熱到有油紋,倒入過篩的麵粉和玉米粉,攪拌均勻,再分次到倒入蛋黃,攪拌到無粉粒蛋黃糊

  • 打蛋白霜圖
2.烤箱預熱180,蛋白高速打打到粗泡加入檸檬汁及鹽,轉中速打到蛋白變細泡加入第一次糖,之後再分兩次糖再依序加入,打到中性發泡9分尾端有小彎勾。
中性發泡實際圖忘了拍照~

    打蛋白霜圖 2.烤箱預熱180,蛋白高速打打到粗泡加入檸檬汁及鹽,轉中速打到蛋白變細泡加入第一次糖,之後再分兩次糖再依序加入,打到中性發泡9分尾端有小彎勾。 中性發泡實際圖忘了拍照~

  • 3.蛋白霜先取1/3加入蛋黃糊,先拌均勻,再倒回蛋白霜盆攪拌勻,倒入烤模,4.入爐轉170度烤上色約10分拉出畫刀米字,轉160烤10分,轉150度烤25分出爐往下敲一下倒扣至涼脫膜。

    3.蛋白霜先取1/3加入蛋黃糊,先拌均勻,再倒回蛋白霜盆攪拌勻,倒入烤模,4.入爐轉170度烤上色約10分拉出畫刀米字,轉160烤10分,轉150度烤25分出爐往下敲一下倒扣至涼脫膜。

小撇步

ps:我的烤箱無法分上下火有開炫風~要視自己烤箱為主`喲

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