茄汁肉醬高麗菜卷

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高麗菜中包裹海鮮和豬肉混合的肉餡,利用鍋子裡的鮮美的菜汁做成茄汁肉醬,一起慢火煮至熟軟,搭配熱騰騰的白飯,這道秋日清爽可口的組合,真是美味滿點。

份量3人份

食材

高麗菜葉 6到7葉
肉餡 分組1
茄汁肉醬 分組2
分組1
豬絞肉 200公克
新鮮蝦子 約5隻
新鮮甘貝 約6顆
蛋(小) 1顆
肉豆蔻粉 少許
胡椒粉 少許
半小匙
分組2
豬絞肉 80公克
蒜頭 1顆
新鮮番茄(中小) 3顆
法式高湯塊 1塊
半小匙
蕃茄醬 1大匙
荷蘭芹(可省) 適量
黑胡椒(可省) 適量
  • 1 高麗菜葉用滾水川燙或是放在微波爐加熱軟熟,稍涼之後,用手輕擠出水氣,平放在作業台上,中間的靠蕊的地方,把凸起來的地方用刀削掉。
  • 2 準備肉餡,蝦子、甘貝和豬絞肉。
  • 3 蝦子和甘貝用調理機打成碎末狀,再和豬肉、塩、胡椒粉、肉豆蔻粉,蛋液一起用手揉搓攪拌成軟滑的肉餡狀。大致分成6等分。
  • 4 分別包入高麗菜葉中捲起來,收口處可用牙籤固定。
  • 5 平底鍋中,將高麗卷收口向下放,倒入1量米杯水,蓋上蓋子中小火悶煮約5分鐘,用夾子換方向,再蓋上蓋子小火悶5分鐘,上下平均受熱。 把高麗菜卷夾出來,湯汁倒在碗裡備用(後面再使用)
  • 6 蕃茄皮劃十字,用滾水川燙15秒,撈出放冰水中,把皮去掉。
  • 7 切成細丁。 可以直接使用蕃茄罐頭更方便。
  • 8 鍋中,放入1小匙沙拉油(分量外),放入豬絞肉和蒜頭細丁炒香。
  • 9 倒入蕃茄細丁,連同之前的湯汁,一起倒入鍋中,加入調味料煮約5分鐘。
  • 10 再放入高麗菜卷,蓋上鍋蓋,小火悶煮20分鐘,中途可以翻一下高麗菜卷,煮至高麗菜葉軟熟,即可盛盤享用,撒上荷蘭芹和黑胡椒。
  • 11 鮮美的高麗菜卷,佐上入味下飯的茄汁肉醬。
  • 12 和熱騰騰的白飯一起享用,最是美味。
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2015/11/04 發表 9,369 瀏覽

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