無敵涮嘴ㄟ【蒜香鹹酥雞】

2015/10/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食安問題層出不窮,實在不放心讓孩子吃外賣的炸物!
自己用心料理的【鹹酥雞】,除了外皮酥脆,雞肉更是多汁,也同時擁有五香、香蒜和胡椒的好口味,實在好吃到不行,而且食材自己看得見也吃得安心!
良心建議!別ㄧ次做太多,太涮嘴了,擔心會踩不住煞車的喔 ^0^

食材 (6 人份 20 分鐘

帶骨雞胸肉 1付
醃肉料
醬油 1大匙
蒜末 15g
薑末 15g
白胡椒粉 1/2小匙
五香粉 1/4小匙
紅標純米料理米酒 1大匙
冷水 3大匙
粘師父脆酥粉 1大匙
炸粉
地瓜粉 1/2米杯
在來米粉 1/2米杯
熟白芝麻 適量
蒜香蘸料
香蒜粉 1/2小匙
五香粉 1/2小匙
1/2小匙
  • 1 帶骨雞胸肉切適口大小,加入「純米卡有味」的紅標純米酒,和所有醃肉料耐心抓勻,直至雞肉完全吸進水份
  • 2 最後再加入「粘師父脆酥粉」抓勻
  • 3 裝保鮮盒放冰箱冷藏,至少2小時,最好能隔夜
  • 4 再來米粉+地瓜粉(1:1)+白芝麻調成炸粉
  • 5 雞塊裹勻炸粉,靜置片刻等雞塊的裹粉''返潮''
  • 6 起油鍋,丟一小塊炸粉試油溫,丟入的炸粉馬上起泡浮起表示油溫到位,滑入雞塊中火炸約2~3分鐘撈起停置片刻,拉高油溫,再次大火回炸"搶酥"即可。
  • 7 將超美味的 蒜香蘸料調好,均勻的撒在雞塊上即可「搶」用嘍😋
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小撇步

❶ 雞胸肉ㄧ定要帶骨,才有「啃的雞」的Fu
❷ 「返潮」和「搶酥」這兩個動作一定要確切做到! 「返潮」才會減少炸粉散落油鍋裡
❸ 鹹酥雞的好吃與否,除了炸工要求外酥內嫩之外,[蘸料]更是美味的靈魂喔⋯

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