我的夯雞時代 - 檸檬迷迭香奶油烤全雞

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原來在家裡也可以輕鬆烤出全雞,使用國產土雞彈牙又多汁,將雞肉事先醃漬一夜,再用烤箱低溫烤2小時,最適合當作週末的晚餐了。

烹調時間120分鐘

食材

國產土雞 1隻
檸檬 1顆
迷迭香碎末 2大匙
蒜末 2大匙
無鹽奶油 50-60克
2小匙
黑胡椒粉 適量
洋蔥 半顆
棉繩 1條
  • 1 挑選一隻適合的全雞,真空包裝,而且已經處理乾淨
  • 2 將雞頭,雞腳剁掉,可以煮雞湯(雞腳是後來才剁掉,所以照片中還有)。 取一湯匙將雞皮與雞肉分開,方便待會兒塞醬料用。
  • 3 新鮮迷迭香8公分左右,7-8枝,只取葉子,洗淨切碎末;蒜頭5-6瓣切碎末,檸檬皮用刨刀刨下(注意別刨到白色部分,會苦),無鹽奶油放置室溫融化,與迷迭香、蒜末、檸檬皮拌勻,加鹽、黑胡椒拌勻成醃漬醬
  • 4 將全雞放在烤盤上(可以鋪鋁薄紙方便清洗),全雞塗上4的醃漬醬,雞皮內也用湯匙抹上一些,雞腿、雞翅與雞身中間也要均勻抹上;檸檬切成一半,一半擠汁淋在雞肉上
  • 5 另外一半檸檬切4小塊,半個洋蔥切小塊,與3段迷迭香塞入雞腹中;兩隻雞腿用棉繩綁住向雞身靠攏,烤出來的樣子比較好看
  • 6 用保鮮膜覆蓋住雞肉,冰在冷藏一夜
  • 7 自冰箱取出,去除保鮮膜,170度烤2小時,每個半小時,將烤盤轉向使其均勻受熱,同時將烤盤中的雞汁舀在雞肉上,雞皮會上色更好看
  • 8 2個小時,出爐囉!
  • 9 在烤肉的同時也可以烤蔬菜,將半個洋蔥,一條紅心地瓜、一顆馬鈴薯切塊,淋上一點橄欖油,烤45分鐘左右,烤好可以淋上一點雞汁,鹽、黑胡椒;全雞上桌擺盤時放一些在雞肉旁邊配著一起吃
  • 10 雞肉出爐後要靜置15分鐘再切開或用手套以"手扒雞"的方式食用
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2015/10/11 發表 1,954 瀏覽

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