檸檬糖霜蛋糕

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酥酥脆脆香香酸酸的檸檬糖霜,搭上鬆鬆軟軟的檸檬蛋糕,酸酸甜甜好好吃,滿口的檸檬香,好滿足啊~

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食材

糖霜
糖粉 85g
檸檬汁 25g
檸檬皮屑 1顆
蛋糕體
雞蛋 3顆
低筋麵粉 45g
無鹽奶油 25g
鮮奶 15g
檸檬汁 20g
細砂糖 55g(40+15)
  • 1 備齊所有材料。 低粉糖粉過篩、奶油隔熱水融化、蛋白蛋黃分開、檸檬洗淨磨出皮屑並擠汁。 我今天用的是紙模,若是一般烤模,記得先均勻抹上一層奶油,再灑上一層麵粉,防沾利於脫模。
  • 2 蛋黃打散,依序加入15g砂糖→鮮奶→檸檬汁→融化奶油拌勻,再加入低粉拌成無粉狀麵糊。
  • 3 烤箱160℃預熱。 蛋白以電動打蛋器先打至粗泡,可加入1小匙檸檬汁增加穩定度,40g砂糖分次加入打至硬性發泡。
  • 4 硬性發泡-打蛋器舉起,末端成堅挺小尖角,鋼盆倒置,蛋白霜也不會流動。
  • 5 取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻。 (以刮板撈拌方式,輕而快速拌勻,邊拌邊轉動鋼盆)
  • 6 取1/2蛋黃糊倒入蛋白霜裡,以相同方式拌勻後,再將剩餘蛋黃糊全倒入拌勻。 將蛋糕糊倒入烤模中,重摔出空氣,160℃烘烤20分鐘後,烤盤轉向再烤15分鐘,即可取出輕震出溼氣,倒扣放涼。
  • 7 蛋糕烘烤時間,著手製作糖霜。 糖粉+檸檬汁拌勻成濃稠糊狀,若太稀加糖粉,太稠加檸檬汁或冷開水,一定要一點一點慢慢加,調出湯匙舀起,可緩慢流下的濃稠度。 待蛋糕放涼後,將糖霜均勻淋上蛋糕,再灑上檸檬皮屑,冷藏15~30分鐘協助糖霜硬化,完成。
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小撇步

此份量-六吋蛋糕×1。
磨檸檬皮屑時,別磨到白色部分,會有苦味。
蛋白部分,避免沾到油水雜質,影響打發。

2015/09/01 發表 4,333 瀏覽

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