檸檬糖霜蛋糕
描述
酥酥脆脆香香酸酸的檸檬糖霜，搭上鬆鬆軟軟的檸檬蛋糕，酸酸甜甜好好吃，滿口的檸檬香，好滿足啊～
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步驟
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備齊所有材料。 低粉糖粉過篩、奶油隔熱水融化、蛋白蛋黃分開、檸檬洗淨磨出皮屑並擠汁。 我今天用的是紙模，若是一般烤模，記得先均勻抹上一層奶油，再灑上一層麵粉，防沾利於脫模。
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蛋黃打散，依序加入15g砂糖→鮮奶→檸檬汁→融化奶油拌勻，再加入低粉拌成無粉狀麵糊。
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烤箱160℃預熱。 蛋白以電動打蛋器先打至粗泡，可加入1小匙檸檬汁增加穩定度，40g砂糖分次加入打至硬性發泡。
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硬性發泡－打蛋器舉起，末端成堅挺小尖角，鋼盆倒置，蛋白霜也不會流動。
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取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻。 (以刮板撈拌方式，輕而快速拌勻，邊拌邊轉動鋼盆)
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取1/2蛋黃糊倒入蛋白霜裡，以相同方式拌勻後，再將剩餘蛋黃糊全倒入拌勻。 將蛋糕糊倒入烤模中，重摔出空氣，160℃烘烤20分鐘後，烤盤轉向再烤15分鐘，即可取出輕震出溼氣，倒扣放涼。
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蛋糕烘烤時間，著手製作糖霜。 糖粉+檸檬汁拌勻成濃稠糊狀，若太稀加糖粉，太稠加檸檬汁或冷開水，一定要一點一點慢慢加，調出湯匙舀起，可緩慢流下的濃稠度。 待蛋糕放涼後，將糖霜均勻淋上蛋糕，再灑上檸檬皮屑，冷藏15～30分鐘協助糖霜硬化，完成。
小撇步
此份量－六吋蛋糕×１。
磨檸檬皮屑時，別磨到白色部分，會有苦味。
蛋白部分，避免沾到油水雜質，影響打發。
