香酥火腿蔥油餅


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要做出酥脆的蔥油餅比想像中簡單多了,只要掌握好麵粉和水的比例,就能做出外酥內Q的好吃蔥油餅,加上特調蔥油醬非常對味。

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食材
1杯
1大匙
適量
適量
數片
適量
蔥油醬
1大匙
1大匙
1/2大匙
1根量
  • 準備好中筋麵粉2杯量

    準備好中筋麵粉2杯量

  • 滾水1杯,沒有量杯用量米杯或任何容器都可以,只要量好麵粉和熱水比例為2:1即可

    滾水1杯,沒有量杯用量米杯或任何容器都可以,只要量好麵粉和熱水比例為2:1即可

  • 燙麵麵糰:中筋麵粉放入盆中,倒入滾水,用筷子拌成雪花狀

    燙麵麵糰:中筋麵粉放入盆中,倒入滾水,用筷子拌成雪花狀

  • 燙麵麵糰:用手搓揉麵糰至表面光滑,蓋上蓋子醒麵1小時。沒時間的話30分鐘也可以,醒麵是為了讓麵糰更有彈性

    燙麵麵糰:用手搓揉麵糰至表面光滑,蓋上蓋子醒麵1小時。沒時間的話30分鐘也可以,醒麵是為了讓麵糰更有彈性

  • 醒麵同時將蔥花放入豬油中,加點白胡椒粉拌勻備用。這次我有準備醬汁,所以就不再加鹽

    醒麵同時將蔥花放入豬油中,加點白胡椒粉拌勻備用。這次我有準備醬汁,所以就不再加鹽

  • 蔥油醬:鍋中放油,下蔥花中小火煎至焦黃色(蔥花易焦要小心看火),倒入醬油和白砂糖煮至起泡,出鍋前試一下味道,不夠甜可再加點糖。(想吃辣味的可以加點辣椒末一起煮)

    蔥油醬:鍋中放油,下蔥花中小火煎至焦黃色(蔥花易焦要小心看火),倒入醬油和白砂糖煮至起泡,出鍋前試一下味道,不夠甜可再加點糖。(想吃辣味的可以加點辣椒末一起煮)

  • 灑點麵粉在工作台上,放上醒好的麵糰切十字成4等份

    灑點麵粉在工作台上,放上醒好的麵糰切十字成4等份

  • 取小麵糰捏圓,用桿麵棍桿成薄餅皮

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  • 舖上準備好的豬油蔥花

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  • 先捲成長條狀

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  • 再捲成圓圈狀,蓋上保鮮膜醒10分鐘。同時捲其他3份小麵糰

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  • 麵糰醒好用桿麵棍輕桿麵糰成薄圓餅皮。小心不要桿破餅皮,不然會黏在工作台上使餅皮變形。麵糰若太黏可再灑點麵粉

    麵糰醒好用桿麵棍輕桿麵糰成薄圓餅皮。小心不要桿破餅皮,不然會黏在工作台上使餅皮變形。麵糰若太黏可再灑點麵粉

  • 開中火,平底鍋中倒點油,將餅皮放在鍋內煎至兩面金黃、香味溢出時即可

    開中火,平底鍋中倒點油,將餅皮放在鍋內煎至兩面金黃、香味溢出時即可

  • 出鍋切片,就是非常香酥的原味蔥油餅

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  • 捲上火腿變身成火腿蔥油餅

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  • 配上蔥油醬開吃。

    配上蔥油醬開吃。

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