香酥火腿蔥油餅

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要做出酥脆的蔥油餅比想像中簡單多了,只要掌握好麵粉和水的比例,就能做出外酥內Q的好吃蔥油餅,加上特調蔥油醬非常對味。

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食材

中筋麵粉 2杯
滾水 1杯
植物油 1大匙
豬油 適量
蔥花 適量
火腿 數片
鹽(可省) 適量
白胡椒(可省) 適量
蔥油醬
醬油 1大匙
植物油 1大匙
白砂糖 1/2大匙
蔥花 1根量
  • 1 準備好中筋麵粉2杯量
  • 2 滾水1杯,沒有量杯用量米杯或任何容器都可以,只要量好麵粉和熱水比例為2:1即可
  • 3 燙麵麵糰:中筋麵粉放入盆中,倒入滾水,用筷子拌成雪花狀
  • 4 燙麵麵糰:用手搓揉麵糰至表面光滑,蓋上蓋子醒麵1小時。沒時間的話30分鐘也可以,醒麵是為了讓麵糰更有彈性
  • 5 醒麵同時將蔥花放入豬油中,加點白胡椒粉拌勻備用。這次我有準備醬汁,所以就不再加鹽
  • 6 蔥油醬:鍋中放油,下蔥花中小火煎至焦黃色(蔥花易焦要小心看火),倒入醬油和白砂糖煮至起泡,出鍋前試一下味道,不夠甜可再加點糖。(想吃辣味的可以加點辣椒末一起煮)
  • 7 灑點麵粉在工作台上,放上醒好的麵糰切十字成4等份
  • 8 取小麵糰捏圓,用桿麵棍桿成薄餅皮
  • 9 舖上準備好的豬油蔥花
  • 10 先捲成長條狀
  • 11 再捲成圓圈狀,蓋上保鮮膜醒10分鐘。同時捲其他3份小麵糰
  • 12 麵糰醒好用桿麵棍輕桿麵糰成薄圓餅皮。小心不要桿破餅皮,不然會黏在工作台上使餅皮變形。麵糰若太黏可再灑點麵粉
  • 13 開中火,平底鍋中倒點油,將餅皮放在鍋內煎至兩面金黃、香味溢出時即可
  • 14 出鍋切片,就是非常香酥的原味蔥油餅
  • 15 捲上火腿變身成火腿蔥油餅
  • 16 配上蔥油醬開吃。
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2015/08/14 發表 2.3 萬 瀏覽

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